Erika Biancucci vince il Primo Campionato Italiano Giovani Lievitisti Under 30

PREMI E RICONOSCIMENTI - A conquistare il primo Campionato Italiano Under 30 promosso da Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano insieme a Agugiaro & Figna Molini e Le Sinfonie, in collaborazione con Italmopa, è stata Erika Biancucci, 29 anni, originaria di Sirmione. La finale si è svolta durante Tuttofood e ha premiato il miglior lievitato estivo realizzato da giovani professionisti under 30 provenienti da tutta Italia.

Biancucci, responsabile Ricerca e Sviluppo per Love it food e pasticcera per passione, ha convinto la giuria con “Estasi”, un lievitato caratterizzato da profumi tropicali e una struttura leggera, con rhum, lime, ananas e cocco. Un prodotto pensato come richiamo alle atmosfere e ai sapori delle spiagge caraibiche.

Al secondo posto si è classificata Simona Gega, 27 anni, di Pistoia, con “Coffea”, proposta ispirata al mondo del caffè specialty. Il lievitato nasce da un’arabica monorigine lavato prodotto in Colombia da una comunità composta esclusivamente da donne, con note aromatiche di frutta dolce e un’acidità equilibrata. Per valorizzarne il profilo gustativo, Gega ha scelto di abbinarlo a cedro candito, albicocche semi candite e vaniglia bourbon.

Terzo gradino del podio per Angelo Valsecchi, 28 anni, di Bellagio, autore del “Pan Dolce Vita”, omaggio al Lago di Como e ai suoi ingredienti estivi. Il dolce prende spunto dalla tradizione del pan dolce genovese, reinterpretato in una versione più leggera e adatta alla stagione calda. Tra gli ingredienti utilizzati figurano achillea, erba balsamica che cresce sulle rive del lago, noci caramellate, fichi bagnati con Taneda – amaro prodotto con l’achillea – e albicocche semi candite.

Per i primi tre classificati è arrivato anche l’accesso diretto alla Notte dei Maestri del Lievito Madre, in programma il 20 luglio a Parma, appuntamento annuale organizzato dall’Accademia MLM.

Oltre ai riconoscimenti ufficiali, i finalisti hanno ricevuto premi messi a disposizione dagli sponsor. Agugiaro & Figna / Le Sinfonie ha assegnato tre assegni-premio e una targa consegnati dall’amministratore delegato Riccardo Agugiaro: 1000 kg di farina Le Sinfonie al vincitore, 500 kg al secondo classificato e 300 kg al terzo, oltre a una Molino Experience comprensiva di training tecnico e visita formativa presso il molino. Brazzale ha premiato la vincitrice con un voucher per partecipare al prossimo media trip dedicato alla filiera ecosostenibile dell’azienda in Moravia, mentre Cesarin e Domori hanno offerto al primo classificato l’accesso gratuito al concorso Panettone Award’s 2026.

Alla competizione hanno preso parte 14 finalisti, di cui sei appartenenti all’Accademia e otto esterni, chiamati a confrontarsi sul tema del lievitato estivo attraverso interpretazioni personali e territoriali. A valutare le creazioni una giuria composta da Bruno Andreoletti, Emanuele Comi, Manuel Scarpa e dai giornalisti Atenaide Arpone di Italian Gourmet, Chiara Cavalleris di Dissapore, Matteo Scibilia di Italia a Tavola e Federica Serva di Portale Gelato e PuntoIT.

La manifestazione, presentata da Elisabetta Cugini, editor di Dolcesalato, ha visto anche la partecipazione del giornalista e conduttore radiofonico Davide Paolini e del pastry chef Mattia Casabianca, ospiti speciali dell’evento.

Il campionato nasce con l’obiettivo di valorizzare le nuove generazioni della lievitazione italiana, mettendo al centro ricerca, tradizione e interpretazione contemporanea del lievito madre e del panettone. L’iniziativa è stata realizzata con il sostegno di numerosi partner, tra cui Agugiaro & Figna Molini e Le Sinfonie, Bombonette, Brazzale, CierreEsse, Cesarin, Domori, Dobla, Ravifruit France, Eurovo, Goeldlin, Mielizia, Lavany, Gruppo Polin, Reviva Group, Ricette in cloud, Anisetta Rosati, Ambrogio Sanelli, Uvella, Valverde, Varesina Caffè e del media partner Dolcesalato.