FontinaMI 2025: i piatti protagonisti della nuova edizione

Anche per questa quarta edizione gli chef hanno creato abbinamenti particolari e inediti. Scopriamoli nel dettaglio così come compariranno in menu e di seguito una breve descrizione:

BOTTEGA LUCIA - Via Ravizza, 4 - https://www.bottegalucia.eu/
CHEF VALERIO CARAGNULO 
FINGER: Fontina DOP Alpeggio, cracker di zucca e la nostra salsa allo zenzero e agrumi 
PIATTO FONTINAMI:  Gyoza di coda alla vaccinara, crema di Fontina DOP Alpeggio e mostarda di mele

BU:R - Via Mercalli, 22 - https://www.restaurantboer.com/
CHEF EUGENIO BOER 
FINGER: "Come un frico" 
PIATTO FONTINAMI:  “Tramezzino Garibaldino”, Pan brioche, cipolla caramellata, Fontina DOP Alpeggio e tartufo nero 

CIZ CANTINA E CUCINA - Viale Premuda, 44 - https://www.cizcantinaecucina.it/
CHEF MINA NASSIF 
FINGER: “Salto” in montagna: Risotto al salto con Fontina DOP e melograno

PIATTO FONTINAMI: Risotto con Fontina DOP, cavolo cappuccio marinato all’aceto di mele, dressing di sesamo tostato e salsa piccante con arachidi e olio di soia
DANIEL CANZIAN - Via Castelfidardo ang. Via san Marco - https://danielcanzian.com/
CHEF DANIEL CANZIAN 
FINGER: Bon bon di Fontina DOP e radicchio tardivo di Treviso
PIATTO FONTINAMI: Arrosto di zucca, Fontina DOP e amaretti

IL LIBERTY - Viale Monte Grappa, 6 - https://www.il-liberty.it/
CHEF ANDREA PROVENZANI 
FINGER: Panzerotto con Fontina DOP Lunga Stagionatura, porri, patate e Fontina DOP Lunga Stagionatura in purezza
PIATTO FONTINAMI: Sandwich caldo croccante di pan brioches di segale, Fontina DOP Lunga Stagionatura, scarola abbrustolita, pera Williams disidratata, bagna cauda alle nocciole e tartufo nero

INNOCENTI EVASIONI - Via Giuseppe Candiani, 66 - https://innocentievasioni.com/
CHEF TOMMASO ARRIGONI 
FINGER: Trota marinata, cremoso di Fontina DOP Lunga Stagionatura, salsa di cachi e finferli
PIATTO FONTINAMI: Carciofo in oliocottura, pan bagnato alle olive taggiasche e soffice di Fontina DOP Lunga Stagionatura

LOCANDA ALLA SCALA - Via dell’Orso, 1 - https://locandaallascala.it/
CHEF FRANCESCO IOB 
FINGER: Polenta Croccante, mousse di Fontina DOP Alpeggio e erbe spontanee
PIATTO FONTINAMI: “Risotto Milano – Aosta”: Risotto mantecato con Fontina DOP Alpeggio, royale di ossobuco alla milanese e salsa allo zafferano 

OSTERIA BRUNELLO - Corso Garibaldi, 117 - https://www.osteriabrunello.it/
CHEF VITTORIO RONCHI 
FINGER: Crocchetta di patata con cuore morbido di Fontina DOP Alpeggio
PIATTO FONTINAMI: Tarte tatin di carciofi con fonduta di Fontina DOP Alpeggio e crumble di nocciole

RATANA' - Via Gaetano de Castillia, 28 - https://www.ratana.it/
CHEF CESARE BATTISTI 
FINGER: Fontina DOP Lunga Stagionatura con noci tostate e pralinate
PIATTO FONTINAMI: Terrina di Fontina DOP Lunga Stagionatura, patate e verza 

RAW RESTAURANT - Corso di Porta Romana, 45 – https://raw-restaurant.it/
CHEF ENRICO FERRARI 
FINGER: Polenta, Fontina DOP e salvia fritta
PIATTO FONTINAMI: Zuppa di cipolle con Fontina DOP

STENDHAL Milano – via Ancona  – https://stendhalmilano.it/
CHEF ALASSANE DIOP 
FINGER: Nudget Fontina Dop Lunga Stagionatura con composta di fichi e pepe nero di Sichuan
PIATTO FONTINAMI: Bon bon di patate al cuore morbido di Fontina DOP Lunga Stagionatura, tartufo bianco e fieno di porri

TESTINA MILANO - Via delle Abbadesse, 19 https://www.testina.eu/ 
CHEF MASSIMO MOTOLA 
FINGER: "Cheese&chips": Dadini di Fontina Dop al naturale, chips di polenta gialla e miele di castagno

PIATTO FONTINAMI: “Fontina in testa”: “Cervella di vitello dorate al burro con fonduta di Fontina Dop al profumo di zafferano accompagnate da un contorno di tarassaco saltato all’olio

Per Bottega Lucia, che ama aggiungere qualche tocco internazionale alle sue proposte, lo chef Valerio Caragnulo ha creato un gyoza orientale con un ripieno tutto italiano come la coda alla vaccinara e la crema di Fontina Dop Alpeggio; Eugenio Boer di Bu:r proporrà un tramezzino “Garibaldino” a base di cipolla caramellata, Fontina DOP Alpeggio e tartufo nero; anche quest’anno il veterano Ciz, con il suo chef Mina Nassif, opterà per un Risotto in cui la Fontina DOP questa volta sarà accompagnata dal cavolo cappuccio; tipologia classica anche per Daniel Canzian che nel suo ristorante di Brera inserirà in menu un Arrosto di zucca con Fontina DOP e amaretti; lo chef Andrea Provenzani, patron de “Il Liberty” realizzerà, invece, un piatto con la tipologia “Fontina DOP Lunga Stagionatura” che avrà la forma di un caldo croccante di Sandwich di pan brioches con scarola abbrustolita, pera Williams disidratata, bagna cauda alle nocciole e tartufo nero; tipologia “Lunga Stagionatura" anche per Tommaso Arrigoni che la inserirà nel menu del suo “Innocenti Evasioni” sotto forma di un soffice affiancato al Carciofo in olio cottura e pan bagnato alle olive taggiasche; si torna al riso con Francesco Iob, chef della Locanda alla Scala, che realizzerà un omaggio a Milano e Aosta  nel suo Risotto mantecato con Fontina DOP Alpeggio, royale di ossobuco alla milanese e salsa allo zafferano; Vittorio Ronchi dell’Osteria Brunello ha creato per la manifestazione una golosa Tarte tatin di carciofi con fonduta di Fontina DOP Alpeggio e crumble di nocciole; il Ratanà di Cesare Battisti ha rivisitato un suo classico e proporrà una Terrina di Fontina DOP Lunga Stagionatura con patate e verza; Zuppa di cipolle con Fontina DOP creata dallo chef Enrico Ferrari per Raw Restaurant in zona Porta Romana; anche Alassane Diop, di Stendhal Milano, ha optato per una “coccola invernale” creando un Bon bon di patate al cuore morbido di Fontina DOP Lunga Stagionatura, tartufo bianco e fieno di porri; infine Massimo Motola di Testina, in via della Abadesse, propone una rivisitazione delle sue classiche frattaglie con il piatto “Fontina in testa” a base di Cervella di vitello dorate al burro con fonduta di Fontina Dop al profumo di zafferano.

Per partecipare all’evento “FontinaMI” occorre prenotare il proprio tavolo contattando direttamente i locali aderenti. Il costo dei piatti realizzati è a discrezione dei ristoratori e varia a seconda del ristorante scelto. 

Per info: www-fontina-dop.it

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