Fotografare i piatti per il menu: guida pratica per ristoratori

NOTIZIE HORECA - Una buona fotografia può aiutare il cliente a scegliere un piatto, ma deve anche rappresentare ciò che riceverà realmente. Per un ristoratore significa trovare un equilibrio tra qualità dell'immagine e fedeltà al prodotto, senza necessariamente ricorrere ad attrezzature professionali.

Nel nostro precedente approfondimento, Immagini AI nei menu: quando il piatto perfetto rischia di tradire la realtà, abbiamo affrontato il problema delle immagini artificiali che possono creare aspettative difficili da soddisfare. Resta una questione pratica: come ottenere fotografie invitanti senza modificare ciò che esce dalla cucina?

La risposta parte da alcune accortezze nella preparazione e nello scatto. Lo smartphone può essere sufficiente, mentre l'intelligenza artificiale può aiutare nelle correzioni successive, purché non cambi le caratteristiche del piatto.

Partire dal piatto che viene realmente servito

Il primo accorgimento riguarda la preparazione. La fotografia dovrebbe mostrare una porzione normale, realizzata con gli stessi ingredienti, lo stesso piatto e la stessa presentazione utilizzati durante il servizio.

Aumentare le quantità, aggiungere decorazioni non previste o utilizzare ingredienti diversi per rendere la fotografia più accattivante significa creare una rappresentazione che il cliente potrebbe non ritrovare al tavolo.

Conviene fotografare una preparazione appena terminata, prima che perda le proprie caratteristiche visive. Un'insalata può appassire, un gelato sciogliersi e una salsa cambiare consistenza.

Per lavorare senza interferire con il servizio, è preferibile programmare gli scatti nei momenti di minore attività, predisponendo in anticipo il tavolo, l'illuminazione e il telefono. Quando il piatto è pronto, tutto dovrebbe essere già organizzato.

Scegliere la luce giusta senza attrezzature professionali

La luce è uno degli elementi che influenzano maggiormente la qualità di una fotografia gastronomica.

Una soluzione semplice consiste nel posizionare il piatto vicino a una finestra, sfruttando una luce naturale indiretta. Se il sole è troppo forte, una tenda chiara può attenuare le ombre. Meglio evitare il flash diretto dello smartphone, che spesso produce riflessi sulle superfici lucide e appiattisce i dettagli.

Se un lato del piatto rimane troppo scuro, si può utilizzare un cartoncino bianco, posizionato dalla parte opposta alla finestra, per riflettere parte della luce e schiarire le ombre.

Anche l'illuminazione artificiale può funzionare, purché sia uniforme e non alteri i colori. È invece opportuno evitare di mescolare luci con tonalità molto diverse, che possono rendere difficile ottenere un risultato naturale.

Prima dello scatto bisogna controllare lo sfondo: una superficie pulita e pochi elementi ben scelti aiutano a concentrare l'attenzione sul cibo. Posate, tovaglioli o bicchieri possono essere presenti, ma non devono nascondere il prodotto.

Non occorre acquistare fondali fotografici. Anche un tavolo del locale, purché ordinato e coerente con l'ambiente, può funzionare.

Come fotografare i piatti con lo smartphone

Prima di iniziare, è opportuno pulire l'obiettivo del telefono e verificare che la fotocamera sia impostata su una risoluzione adeguata.

L'inquadratura cambia in base alla preparazione. Una pizza o un piatto nel quale conta la disposizione degli ingredienti possono essere fotografati dall'alto. Un hamburger, un dolce a strati o un panino risultano invece più leggibili con una ripresa frontale o leggermente inclinata, che ne mostri l'altezza.

La fotografia non deve essere troppo ravvicinata: il cliente deve poter riconoscere il prodotto e comprenderne la composizione. È importante mostrare la porzione nella sua interezza, evitando tagli che possano nasconderne le dimensioni effettive.

Toccando lo schermo in corrispondenza del soggetto è possibile regolare la messa a fuoco e, su molti dispositivi, correggere l'esposizione. È generalmente preferibile utilizzare la fotocamera principale ed evitare ingrandimenti digitali eccessivi, che possono ridurre la qualità dell'immagine.

Conviene realizzare alcuni scatti da angolazioni diverse, senza cambiare continuamente la disposizione del cibo. L'obiettivo è trovare la ripresa che rende il piatto più riconoscibile, non quella che ne nasconde le caratteristiche meno fotogeniche.

Come usare l'intelligenza artificiale senza falsare le fotografie

Una volta ottenuta una buona immagine originale, gli strumenti di modifica, compresi quelli basati sull'IA, possono semplificare alcune operazioni.

Si possono correggere lievemente luminosità, esposizione e bilanciamento del bianco, verificando sempre che il risultato rispecchi il piatto reale. Anche raddrizzare una fotografia, ritagliarla senza nascondere elementi importanti o adattarne le dimensioni al menu sono interventi utili.

L'intelligenza artificiale può inoltre suggerire come migliorare uno scatto. Analizzando una fotografia esistente, può aiutare a individuare un'illuminazione insufficiente, una composizione confusa o un'inquadratura poco efficace. Il gestore può utilizzare questi suggerimenti per realizzare una nuova fotografia.

Il confine da non superare riguarda le caratteristiche del cibo. Aggiungere digitalmente formaggio a una pizza, aumentare il ripieno di un panino, creare una crosta più dorata o ingrandire una porzione significa modificare ciò che viene rappresentato.

Attenzione anche agli interventi apparentemente innocui. Una correzione cromatica eccessiva può far apparire un ingrediente diverso da quello effettivamente utilizzato. Anche la sostituzione automatica dello sfondo richiede cautela, perché alcuni strumenti possono modificare involontariamente i contorni o i dettagli del piatto.

È preferibile conservare sempre la fotografia originale e confrontarla con il risultato finale. Se un'immagine presenta problemi difficili da risolvere senza trasformare il prodotto, la soluzione migliore è ripetere lo scatto.

Costruire un menu fotografico coerente

Quando si fotografano più preparazioni, è importante mantenere una certa uniformità. Luce, sfondo e inquadrature dovrebbero seguire criteri simili, così da evitare un menu nel quale ogni immagine sembra provenire da un locale diverso.

Prima di iniziare, può essere utile individuare una postazione fotografica e stabilire come riprendere le diverse categorie di prodotti. In questo modo, quando si aggiunge un piatto, sarà più semplice realizzare una fotografia coerente con quelle già presenti.

Per i menu digitali occorre verificare che le immagini siano leggibili anche sullo schermo di uno smartphone.

Le piattaforme di ordinazione e i servizi online possono inoltre prevedere requisiti specifici per formati, dimensioni, contenuti e diritti d'uso. Google, per esempio, richiede che le fotografie pubblicate sul Profilo dell'attività rappresentino la realtà, senza modifiche significative o un uso eccessivo di filtri e IA. Uber Eats, nelle indicazioni rivolte agli esercenti, richiede che le fotografie dei singoli prodotti rappresentino accuratamente gli articoli presenti nel menu. Prima del caricamento è quindi opportuno verificare le condizioni della piattaforma utilizzata.

Le fotografie devono essere aggiornate quando cambiano ricette, quantità, ingredienti o presentazioni. Un'immagine corretta al momento dello scatto può diventare poco rappresentativa se il prodotto viene successivamente modificato.

Il controllo finale prima di pubblicare

Prima di inserire una fotografia nel menu, il gestore dovrebbe confrontarla con il piatto effettivamente preparato durante il normale servizio.

La porzione ha le stesse dimensioni? Gli ingredienti corrispondono? I colori sono realistici? La presentazione è quella abituale? Le eventuali modifiche digitali hanno cambiato qualche caratteristica del prodotto?

Il controllo dovrebbe riguardare anche le immagini destinate al sito del ristorante, ai social e alle piattaforme di ordinazione.

Una fotografia efficace deve aiutare il cliente a scegliere, mostrando un piatto che possa riconoscere quando arriva al tavolo.

Fonti consultate per realizzare questo approfondimento

• https://www.adobe.com/it/creativecloud/photography/discover/food-photography.html

• https://www.nikonusa.com/learn-and-explore/c/tips-and-techniques/create-your-light-food-photography-at-home

• https://support.google.com/business/answer/6123536?hl=it

• https://help.uber.com/en/merchants-and-restaurants/article/merchant-submitted-menu-photo-guidelines?nodeId=ec36c30b-3a94-4f7c-b401-769e8a245fff