Giorgio Sechi vince la seconda Coppa delle Pizze di Galbani Professionale
Giorgio Sechi vince la seconda Coppa delle Pizze di Galbani Professionale. La finale a Sesto San Giovanni si decide con una prova a ingredienti misteriosi
PREMI E RICONOSCIMENTI - La prova a ingredienti misteriosi ha assegnato a Giorgio Sechi la vittoria della seconda edizione della Coppa delle Pizze di Galbani Professionale, la competizione dedicata alla pizza contemporanea che ha riunito sei professionisti italiani al Kozel Carroponte di Sesto San Giovanni.
Nell'ultima sfida, i due finalisti hanno dovuto elaborare una pizza originale partendo da una selezione di materie prime. Sechi si è aggiudicato il titolo con una proposta a base di scamorza affumicata, stracciatella allo zafferano, spianata piccante e cristalli di pomodori secchi, giocando sull'equilibrio tra note affumicate, cremosità, piccantezza e intensità dei sapori.
Il risultato premia il percorso di un professionista che ha fatto della ricerca sugli impasti e sulle fermentazioni uno degli aspetti centrali del proprio lavoro. Sechi ha maturato esperienze anche in Francia e Germania, sviluppando un approccio che combina tecniche artigianali e sperimentazione contemporanea.
La finale ha messo a confronto percorsi ed esperienze differenti, accomunati dall'interesse per l'evoluzione della pizza. Tra i partecipanti, Mattia Di Giovannantonio ha sviluppato una proposta che unisce tradizione e sperimentazione, anche attraverso l'impiego di farine di cereali e grani antichi. Massimiliano Battiniello ha invece trasferito nel mondo della pizza la sensibilità acquisita durante la propria esperienza in cucina.
Per Omar Pio Hajjaj, il lavoro di pizzaiolo rappresenta l'evoluzione di una passione inizialmente coltivata come hobby, mentre Simone Pilloni concentra la propria ricerca sui lievitati e sulla valorizzazione della tradizione gastronomica sarda. Completa il gruppo Alessandro Monni, che ha scoperto la propria vocazione professionale passando dal delivery al banco pizza.
La competizione ha posto al centro le competenze tecniche dei partecipanti, dalla lavorazione degli impasti alla ricerca degli abbinamenti, lasciando spazio alle diverse interpretazioni della pizza contemporanea. L'iniziativa si è svolta con la collaborazione della Scuola Italiana Pizzaioli e il supporto dei partner tecnici Demetra, Sirman e Le 5 Stagioni, attivi rispettivamente nelle specialità alimentari per la ristorazione, nelle attrezzature professionali e nelle soluzioni per il mondo della pizza.
La Coppa delle Pizze rientra nelle iniziative con cui Galbani Professionale sostiene i professionisti della ristorazione, promuovendo occasioni di confronto e valorizzando le competenze che contribuiscono all'evoluzione del settore.
A sottolineare il significato della competizione è Giovanni Montanini, General Manager della Business Unit Out of Home di Gruppo Lactalis Italia:
«La Coppa delle Pizze è un’occasione per valorizzare il talento dei professionisti e la loro capacità di interpretare la pizza contemporanea, mettendo in dialogo tecnica, ricerca e creatività. La sfida finale ha richiesto ai pizzaioli di trasformare ingredienti inaspettati in una proposta coerente e riconoscibile, dimostrando quanto la capacità di trovare nuovi equilibri sia parte integrante del loro mestiere».
