Mondiali del Panettone FIPGC 2026: 30 pasticcieri in finale a Napoli

EVENTI - Trenta pasticcieri selezionati tra 100 professionisti si contenderanno il titolo ai Campionati del Mondo del Panettone FIPGC 2026, organizzati dalla Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria (FIPGC). La fase delle qualificazioni si è conclusa e la competizione si prepara all'appuntamento decisivo, in programma il 15 e 16 novembre a Napoli, nell'ambito della fiera Gustus, presso la Mostra d'Oltremare.

I concorrenti si confronteranno in quattro categorie: Panettone Classico, Panettone Innovativo, Panettone Salato e Pandoro. Per ciascuna saranno valutate le caratteristiche del prodotto, la qualità delle lavorazioni e la capacità di coniugare competenze tecniche e creatività, mantenendo un legame con la tradizione dei grandi lievitati.

A individuare i finalisti è stata una giuria tecnica composta dai professionisti dell'Equipe Eccellenze della Federazione. Nel corso delle selezioni, l'esame dei prodotti ha riguardato forma, profumo, cottura, gusto, sofficità, alveolatura, struttura e distribuzione delle sospensioni. La valutazione ha tenuto conto anche della padronanza delle tecniche di lavorazione e della valorizzazione delle materie prime.

Le qualificazioni hanno messo in evidenza proposte innovative, accostamenti di ingredienti originali e interpretazioni che si discostano dalle ricette tradizionali. Alcune delle creazioni emerse potrebbero anticipare nuove tendenze nel settore dei grandi lievitati in vista delle festività natalizie 2026.

A commentare l'esito delle selezioni è Matteo Cutolo, presidente FIPGC:

«Il numero sempre crescente di professionisti che desiderano partecipare testimonia quanto questa competizione sia diventata un punto di riferimento per il settore – afferma Matteo Cutolo, presidente FIPGC –. La fase di selezione è fondamentale per individuare i concorrenti più meritevoli e garantire una finale di altissimo livello. Il nostro obiettivo è valorizzare il talento, la preparazione tecnica e la capacità di innovare nel rispetto della tradizione, premiando le migliori espressioni dei grandi lievitati in ciascuna categoria».

Durante la finale di Napoli, i 30 concorrenti presenteranno le proprie creazioni a una giuria tecnica esterna, incaricata di individuare i vincitori assoluti delle quattro categorie.

Anche in questa fase saranno determinanti le caratteristiche degli impasti, dalla struttura alla consistenza, insieme alla fragranza, alla complessità aromatica e all'equilibrio complessivo dei prodotti. La valutazione permetterà di mettere a confronto differenti interpretazioni dei grandi lievitati artigianali, considerando sia l'esecuzione tecnica sia le scelte creative dei partecipanti.

La competizione si concluderà lunedì 16 novembre, a partire dalle ore 14:00, con la cerimonia ufficiale di premiazione. Saranno assegnate le medaglie d'oro, d'argento e di bronzo, oltre agli attestati di merito e ai trofei messi a disposizione dai partner della manifestazione. La cerimonia decreterà i nuovi campioni del mondo nelle quattro categorie in gara.