Giornata della Ristorazione. Fipe presenta il rapporto 'The Italian Table Abroad'

INDAGINI E RICERCHE - In occasione della quarta edizione della Giornata della Ristorazione — celebrata il 16 maggio in tutta Italia e in diversi Paesi esteri, e da quest'anno riconosciuta come Legge dello Stato — FIPE-Confcommercio ha presentato a Roma i risultati del rapporto "The Italian Table Abroad", un'indagine condotta da Sociometrica su 1.486 ristoranti in dieci capitali europee, con il monitoraggio di oltre 115.000 voci di menu: il rating medio dei locali analizzati è 8,95 su 10, il prezzo medio del piatto principale è 30,30 euro, e Londra e Parigi si confermano le città con il più alto indice di autenticità.

La ricerca certifica la straordinaria varietà dell'offerta italiana all'estero: l'85,9% dei cluster semantici compare in un solo ristorante, a dimostrazione che la ristorazione italiana non esporta un menu standardizzato, ma una molteplicità di proposte, tradizioni e adattamenti sostanziali. La pizzeria si conferma il format più presente con 345 locali e un prezzo medio inferiore alla media generale; l'osteria, pur numericamente marginale, raggiunge il valore più alto con un Indice di Valore pari a 13,3 e un rating medio di 9,21. La triade che domina i menu è composta da Pizza Margherita, Tiramisù e Spritz, confermando la forza dell'aperitivo italiano come rito sociale ormai pienamente europeo — tanto che, come sintetizza efficacemente il rapporto, «l'Italia non ha inventato un cocktail, ma un'ora del giorno».

Nei mercati più sofisticati come Londra e Parigi, la ristorazione italiana tende a specializzarsi maggiormente e a valorizzare le identità regionali, segnale che l'autenticità diventa un fattore competitivo nei contesti più esigenti.

«La Giornata della Ristorazione vuole essere il simbolo di un settore che, oltre a generare ricchezza e occupazione, è anche identità, cultura, memoria», ha dichiarato Lino Enrico Stoppani, Presidente di FIPE-Confcommercio. «In questo contesto, ogni ristorante italiano all'estero contribuisce alla costruzione del brand Italia, alimenta il desiderio di viaggio, rafforza la reputazione del Paese e rende visibile uno stile di vita fondato su convivialità, qualità, territorio e riconoscibilità italiana. Ne abbiamo avuto ulteriore testimonianza dalla ricerca oggi presentata sul "valore e la percezione della ristorazione italiana nel mondo", dalla quale è emerso che i ristoranti italiani censiti, i menu analizzati, i prezzi rilevati, non sono solo indicatori di un mercato, ma espressione di una rete di soft-power, che costituisce la più capillare ed efficace forma di diplomazia culturale che l'Italia abbia mai dispiegato nel mondo», ha proseguito il Presidente. «Il senso delle piazze, i nostri piatti iconici, la tradizione della colazione al bar, la convivialità della tavola, la comunità, l'ospitalità, lo stile di vita, fanno del modello italiano di pubblico esercizio, qualificato e diffuso, l'espressione più vera del "Sense of Italy", che include e interconnette la cultura, il patrimonio creativo del Paese e che costituisce una infrastruttura immateriale abilitante per l'innovazione, la rigenerazione dei contesti locali e per il rafforzamento del brand Italia».

La quarta edizione della Giornata della Ristorazione prevede anche iniziative nelle scuole primarie, con percorsi sensoriali dedicati alla scoperta della cucina italiana, e l'assegnazione del premio GdR2026 a personalità del mondo istituzionale, accademico, giornalistico e imprenditoriale: tra i destinatari figurano il Ministro Francesco Lollobrigida, il professor Massimo Montanari, la giornalista Maddalena Fossati, Massimo Mancini del Pastificio Agricolo Mancini, Katia Da Ros di Irinox e Flavia Filippi di Seconda Chance. L'edizione è sostenuta da Consorzio Grana Padano, Gruppo Sanpellegrino, Istituto Trentodoc, Metro Italia e Zucchetti.