Gorgonzola Dop collezione autunno-inverno: le ricette per ripartire con slancio

Il Gorgonzola Dop è sempre alla moda e si abbina con successo a qualsiasi ingrediente. È un alimento completo, ideale per fare il pieno di energia e affrontare con slancio gli impegni lavorativi e scolastici della stagione autunno-inverno alle porte. In una fetta da 100 gr di formaggio Gorgonzola Dop sono presenti fosforo, zinco, magnesio, oltre a importanti vitamine come la A (che concorre a mantenere la capacità visita), B1 e B12 (che aiuta a ridurre la stanchezza e l'affaticamento). Ecco perché il Consorzio Gorgonzola Dop propone la sua "collezione autunno-inverno", con ricette fantasiose che abbinano il Gorgonzola Dop ai più gustosi ingredienti autunnali come la zucca, i porcini o le erbe.

Le ricette di Gorgonzola Dop

Una sola raccomandazione prima di mettersi ai fornelli. Controllare sempre che quello che si sta acquistando sia vero Gorgonzola, verificando che sulla carta d'alluminio che avvolge il formaggio sia impresso il logo "CG" del Consorzio e il logo DOP sulla confezione.

Crespelle verdi alle erbette con Gorgonzola DOP

Ingredienti per 4 persone  200 g di Gorgonzola DOP  1 mazzo di bietole novelle  125 g di farina  3 uova  1/4 l di latte  100 g di burro  sale Preparazione Pulite e lavate le erbette, sbollentatele per un minuto in acqua salata, sgocciolatele, strizzatele bene, tenetene da parte una minima parte e passate al mixer le rimanenti. Sbattete le uova in una terrina con un pizzico di sale e, sempre mescolando con la frusta, unite la farina setacciata. Aggiungete il latte versandolo a filo e continuando a mescolare. Lasciate riposare il composto per 30 minuti e poi incorporate le erbette tritate. Fate scaldare bene sul fuoco un padellino antiaderente del diametro di circa 16-18 cm e spennellatelo leggermente con un poco di burro fuso. Versatevi il quantitativo di pastella sufficiente a velarne il fondo e cuocete la crêpe finché i bordi tenderanno ad arricciarsi. Giratela delicatamente e cuocetela sull’altro lato. Preparate le altre crêpes seguendo lo stesso procedimento. Distribuite in ogni crespella un pezzetto di Gorgonzola Dop e qualche fogliolina di bietola tenuta da parte. Piegatele, trasferitele in una pirofila imburrata, aggiungete qualche fiocchetto di burro e passatele nel forno preriscaldato a 200° per 2-3 minuti. Servite subito.

Quiche di cipollotti alle erbe

Ingredienti per 4 persone  250 g di Gorgonzola Dop  300 g di pasta sfoglia  1 ciuffo di basilico e di erba cipollina  2 uova  2 mazzetti di cipollotti  1 cucchiaio di farina  1,5 dl di panna  20 g di burro  sale – pepe Preparazione Pulite i cipollotti, lavateli e tagliateli a pezzetti conservando anche una parte del gambo verde. Stendete la pasta in una tortiera imburrata, bassa e con il bordo amovibile. Bucherellatene il fondo con i rebbi della forchetta e trasferite in frigorifero. Tagliate a pezzettini il formaggio. Mescolate la panna con le uova e una generosa macinata di pepe. Aggiungete il formaggio, le erbe tritate e regolate di sale. Mettete i cipollotti nel guscio di sfoglia, versatevi sopra il composto di panna e formaggio e fate cuocere in forno preriscaldato a 220° per 30 minuti circa, finché la pasta è cotta e la superficie del ripieno ben dorata. Servite la torta calda o tiepida.

Risotto alla lattuga con Gorgonzola Dop

Ingredienti per 4 persone  80 g di Gorgonzola Dop  300 g di riso Carnaroli  12 foglie verdi di lattuga  1 scalogno  vino bianco secco  1 litro circa di brodo vegetale  50 di burro  sale  pepe Preparazione Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo appassire in una casseruola con 30 g di burro. Unite il riso, fatelo tostare mescolandolo per un minuto e poi bagnatelo con una spruzzata di vino. Fate evaporare, aggiungete 2 mestoli di brodo caldo e proseguite la cottura, mescolando spesso ed aggiungendo man mano il brodo necessario. Nel frattempo lavate le foglie di lattuga, sgocciolatele, tagliatele a striscioline sottili e tenetele da parte. Pochi minuti prima di togliere il risotto dal fuoco unite la lattuga e portate a termine la cottura. Unite il Gorgonzola Dop tagliato a pezzettini e il burro rimasto e lasciate riposare il risotto per mezzo minuto prima di servire.

Stracci alla trevigiana tardiva e zucca

Ingredienti per 4 persone  450 g di sfoglia di pasta fresca  100 g di Gorgonzola DOP  2 cespi di trevigiana tardiva  1 piccolo spicchio di zucca mantovana  2 scalogni  1 rametto di rosmarino  olio extravergine di oliva  sale  pepe Preparazione Tagliate a fettine molto sottili la zucca. Pulite la trevigiana, lavatela sgocciolatela. Sbucciate gli scalogni e affettateli. Versate 4 cucchiai di olio in una padella, unite mezzo rametto di rosmarino e gli scalogni. Fateli rosolare a fiamma media, unite la zucca e le foglie di trevigiana e proseguite la cottura mescolando spesso finché la zucca sarà tenera e ancora compatta. Nel frattempo ritagliate a pezzi irregolari la pasta e lessatela in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e mescolatela alle verdure in padella. Aggiungete il Gorgonzola Dop tagliato a pezzetti e una manciatina di aghi freschi di rosmarino. Mescolate, togliete dal fuoco e servite subito con una macinata di pepe.

Mousse al Porto

Ingredienti per 4 persone  300 g di Gorgonzola Piccante DOP  1/2 dl di panna acida  2 cucchiai di Porto Preparazione Tagliate a pezzetti il Gorgonzola Dop e passatelo al mixer con il Porto e la panna acida. Trasferite il composto una ciotola e lavoratelo con la frusta fino a ottenere un composto morbido e soffice. Conservate al fresco, servite con pane dolce alle noci e accompagnate con un bicchierino di Porto.

Sfogliette al miele di castagno

Ingredienti per 4 persone  300 g di pasta sfoglia  200 g di Gorgonzola DOP  2 mele  2 cucchiai di miele di castagno Preparazione Foderate di carta da forno 8 piccoli stampini antiaderenti da tartelletta e poi stendetevi la sfoglia ritagliata in misura. Mescolate energicamente il Gorgonzola Dop con la frusta e poi distribuitelo nelle sfoglie. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 8 minuti circa. Nel frattempo lavate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine. Sfornate le barchette, toglietele dagli stampini, eliminate la carta, aggiungete le fettine di mela nel formaggio, unite un filo di miele e servite le sfoglie calde o tiepide.

Porcini e patate al gratin

Ingredienti per 4 persone  150 g di Gorgonzola Dop  1 kg di patate  400 g di porcini sodi  1 spicchio di aglio  1 mazzetto di timo  1 tazza di besciamella  olio extravergine di oliva  sale  pepe Preparazione Sbucciate le patate, lavatele, affettatele, sbollentatele per 5 minuti e sgocciolatele. Pulite accuratamente i funghi, eliminate la parte più dura del gambo, spazzolateli delicatamente, passateli con un panno inumidito per eliminare ogni traccia di impurità ed infine tagliateli a fette alte. Sbucciate l’aglio, tagliatelo a metà e strofinatelo sul fondo e le pareti di una bassa pirofila da forno. Ungete la pirofila con un filo di olio, riempitela a strati alternati di patate e di funghi. Salate e pepate ogni strato, aggiungete una spolverizzata di foglioline di timo, un po’ di besciamella e qualche pezzetto di Gorgonzola Dop. Trasferite la pirofila in forno a 190° e fate cuocere 20 minuti. Al termine accendete anche il grill e fate gratinare per 5 minuti prima di servire.

Patate Williams con farcitura di gorgonzola e zucca

Ingredienti per 4 persone  160 gr. di Gorgonzola Piccante Dop  400 gr. di patate pasta gialla  250 gr. di zucca  pane grattugiato  3 uova intere  1 tuorlo d’uovo  noce moscata sale e pepe nero  foglia di alloro  chiodi di garofano Preparazione Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata, nel frattempo tagliate a tocchetti la zucca precedentemente mondata, conditela con olio e sale e cuocetela in forno ad una temperatura di 200° per circa 20 minuti. Scolate le patate, pelatele e passatele allo schiaccia patate, condite la purea con noce moscata, sale e pepe nero, unite il tuorlo ed amalgamate bene. Formate delle crocchette a forma di pera, create una cavità al centro e farcite con una noce di gorgonzola e i dadini di zucca arrostita, richiudete con cura e passate prima nelle uova precedentemente sbattute, fate rotolare le pere in abbondante pane grattugiato e sistemate in una teglia foderata con carta da forno. Infornate ad una temperatura di 170° per circa 10 minuti, servite decorando ogni singola pera, con un chiodo di garofano e una foglia d’alloro.

Gamberi gratinati alla senape ed erba cipollina

Ingredienti per 4 persone  600 g di code di gambero sgusciate  60 g di Gorgonzola DOP  2 dl di besciamella  1 cucchiaino di senape forte  1 ciuffo di erba cipollina  burro  pepe Preparazione Mescolate il Gorgonzola Dop con la frusta ed incorporate la besciamella, la senape, un pizzico di pepe e l´erba cipollina tagliuzzata. Lavate i gamberi e metteteli in una pirofila imburrata. Irrorateli con la besciamella arricchita e fateli gratinare 5 minuti nel forno ben caldo. Serviteli subito.

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