La Corte del Gusto, consumatori e Horeca al centro dell’evento del Consorzio Cacciatore Italiano

EVENTI - Il Consorzio Cacciatore Italiano mette al centro consumatori e mercato Ho.Re.Ca. in un appuntamento rivolto alle aziende produttrici, pensato per individuare le prospettive di crescita e le aree di intervento per lo sviluppo dei Salamini Italiani alla Cacciatora DOP.

L’incontro formativo “La Corte del Gusto” è in programma giovedì 1° ottobre, a partire dalle 10:30, presso la cascina “La Bettolina” di Gaggiano, alle porte di Milano. L’evento è organizzato dal Consorzio con il contributo del MASAF.

Al centro della giornata ci sarà l’attuale scenario di riferimento del Salame Cacciatore, affrontato attraverso due ricerche dedicate rispettivamente ai consumatori e al mercato della ristorazione.

Engage Minds Hub dell’Università Cattolica di Milano presenterà la ricerca “Gli orientamenti di consumo e psicologici dei consumatori italiani verso i Salamini Italiani alla Cacciatora DOP”, focalizzata sui comportamenti e sulle motivazioni di acquisto. L’analisi approfondirà la percezione del Salame Cacciatore Italiano, prendendo in esame le diverse modalità e ragioni di acquisto che portano a preferirlo rispetto al prodotto generico.

Sul versante del mercato Ho.Re.Ca., TradeLab presenterà invece la ricerca “Entry strategy nel mercato dei consumi fuori casa”. Lo studio analizzerà le dinamiche di scelta e le proposte di offerta del canale della ristorazione, con l’obiettivo di intercettare i diversi momenti e contesti di consumo del Salame Cacciatore Italiano.

Le informazioni e i dati raccolti serviranno alle aziende produttrici per delineare le linee guida di intervento del Consorzio, sia sul piano della strategia di comunicazione sia per la definizione di progetti promozionali rivolti al consumatore finale e al canale Ho.Re.Ca.

Alla parte formativa, realizzata con il contributo del MASAF, si affiancherà anche uno show-cooking che, per la prima volta, sarà accompagnato da indicazioni sull’abbinamento con le birre italiane più adatte.

Il Consorzio ha coinvolto lo chef e gastronomo Daniele Reponi, uno dei principali ambasciatori della cultura gastronomica italiana, e Simonmattia Riva, uno dei più autorevoli Beer Sommelier italiani e primo italiano a conquistare il titolo di Campione del Mondo dei Biersommelier nel 2015.

Reponi mostrerà come realizzare tre originali ricette gourmet a base di Salame Cacciatore Italiano. Riva illustrerà invece le ragioni e le caratteristiche organolettiche alla base della scelta delle tre birre artigianali italiane selezionate, individuate per accompagnare i tre piatti a base di Salamini Italiani alla Cacciatora DOP.

“È la prima volta, nella storia degli eventi organizzati dal Consorzio, che proponiamo un abbinamento Birra e Salame Cacciatore Italiano e lo abbiamo fatto per tutta una serie di motivi – spiega Paolo Beretta, Presidente del Consorzio di tutela che prosegue - alla base, c’è l’individuazione di valori in comune, quali la convivialità che caratterizza le occasioni di consumo di entrambi i prodotti, così come il gusto leggero e delicato, dovuto alla breve stagionatura per il Cacciatore e alla bassa gradazione alcolica per la Birra. Inoltre, lo abbiamo fatto per intercettare le occasioni di consumo del target più giovane che, in molti casi, preferisce abbinare i salumi di un tagliere con la birra per il suo gusto dissetante e rinfrescante, che prepara il palato alla degustazione della prossima fetta”.