La platea dei consumatori di vino in Italia non è in crisi

INDAGINI E RICERCHE - Sono quasi 30 milioni i consumatori di vino in Italia, il 55% della popolazione, un numero che è rimasto sempre stabile negli ultimi cinque anni e anzi è in crescita dal 2011. I dati dell'Osservatorio Uiv-Vinitaly, presentati alla Camera dei Deputati in vista di Vinitaly (12-15 aprile, Veronafiere), ribaltano quello che sembra ormai diventato un luogo comune: i giovani non sono i responsabili del calo dei consumi, e anzi contribuiscono ad allargare la platea.

Si beve meno, questo sì, ma la ragione non è dove il settore aveva cercato. Lo studio — condotto su base Istat e Iwsr nell'arco di due decenni — indica che la riduzione riguarda soprattutto i consumatori quotidiani, scesi dal 61% del 2006 all'attuale 39%. Oggi la saltuarietà prevale: il 61% degli italiani consuma vino in modo occasionale, in una inversione quasi speculare rispetto a vent'anni fa.

I giovani escono dall'analisi sostanzialmente assolti. La fascia 18-24 anni è l'unica ad aver registrato una crescita significativa: +8 punti percentuali di consumatori rispetto al 2011, dal 39% al 47%. Il responsabile dell'Osservatorio Carlo Flamini sottolinea la traiettoria longitudinale: "Guardando i movimenti generazionali, si può dire che il vino acquisti una certa centralità nelle abitudini di consumo man mano che si cresce: se i 18-24enni intervistati da Istat nel 2011 dichiaravano di consumare vino nel 39% dei casi, 13 anni dopo – quando di anni ne avevano 31-37 – la quota era salita fino a sfiorare il 60%".

Il profilo qualitativo della Gen Z si distingue nettamente da quello delle generazioni mature. Per gli under 28 il primo criterio di scelta è il gusto (50%), mentre per i Boomers la motivazione principale è l'abbinamento al cibo (70%). I giovani associano il vino alla sfera identitaria — "ti rende sofisticato", "è fashion" sommano il 43% delle motivazioni, contro il 7% dei Boomers — e tendono a spendere di più: 18 euro di scontrino medio nel fuori casa contro una media di 10 euro. Il consumo fuori casa è quasi universale tra gli Z (97%) e i Millennials (87%), mentre scende al 64% tra i Boomers; il ristorante è il luogo preferito dagli Z nell'86% dei casi, contro circa il 60% di X e Boomers.

Le cause reali del calo dei consumi sono due: la saltuarietà, oggi diffusa anche tra le generazioni mature, e la moderazione nelle quantità, con un progressivo abbandono dei consumi eccessivi (oltre mezzo litro) a favore di 2-3 bicchieri al giorno. Entrambi i fenomeni sono più marcati tra le fasce più anziane. L'analisi proseguirà a Vinitaly con la presentazione dell'indagine dell'Osservatorio Vino e Ristorazione Uiv-Fipe, realizzata in collaborazione con Vinitaly su un panel rappresentativo di ristoranti e locali italiani.

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