Maestri della Bresaola, Fratelli Beretta lancia una linea con cinque specialità

ALIMENTARI - Fratelli Beretta amplia la propria offerta con Maestri della Bresaola, una nuova linea composta da cinque referenze che mette insieme prodotti della tradizione valtellinese e proposte caratterizzate da differenti materie prime e lavorazioni.

La gamma comprende la Bresaola della Valtellina IGP, il Carpaccio di Bresaola e la Bresaola di Black Angus, affiancati da due specialità più legate alla tradizione, la Chiavennasca e la Slinzega.

Al centro della linea c’è la Bresaola della Valtellina IGP, Indicazione Geografica Protetta riservata al prodotto elaborato nella tradizionale zona di produzione che comprende l’intero territorio della provincia di Sondrio.

Fratelli Beretta la realizza esclusivamente con carne ricavata dalle cosce di bovino di età compresa fra i 18 mesi e i 4 anni, utilizzando un solo taglio, la Punta d’Anca, scelto per garantire uniformità al prodotto. La bresaola presenta un colore rosso uniforme, un profumo delicato e un gusto leggermente sapido, accompagnato da note speziate.

Dallo stesso taglio nasce anche il Carpaccio di Bresaola, che propone una diversa interpretazione del classico carpaccio. La Punta d’Anca viene sottoposta a una stagionatura più breve, che conferisce al prodotto una consistenza morbida, fresca e delicata. Il sapore resta leggermente sapido e aromatico, con una naturale dolcezza legata proprio alla minore stagionatura. Può essere utilizzato, tra le altre preparazioni, per piatti estivi conditi con olio, limone e rucola.

La terza referenza di punta è la Bresaola di Black Angus, ottenuta esclusivamente da bovini provenienti dal Nord America. La carne si distingue per l’elevata tenerezza e per la marezzatura visibile nelle fette, caratteristiche alle quali si associa un gusto dolce ed elegante. Il prodotto è pensato anche per il consumo al naturale.

A completare la gamma sono due referenze legate alle lavorazioni tradizionali della bresaola. La Chiavennasca, conosciuta anche come “l’affumicata della Valchiavenna” e riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale, presenta un gusto deciso e sapido con leggere note di affumicatura.

La Slinzega, invece, è uno dei tagli più antichi della tradizione valtellinese. Si distingue per la pezzatura ridotta e per il gusto carneo e speziato e può essere consumata al naturale oppure abbinata al pane di segale nera.

Con Maestri della Bresaola, Fratelli Beretta amplia quindi la propria proposta dedicata alla categoria, riunendo in un’unica linea differenti materie prime e tradizioni di lavorazione della bresaola.

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