Mastro Panettone d’Élite 2026: la sfida ''Mani in Pasta'' arriva al WAICO LAB

EVENTI - La fase pratica di Mastro Panettone d’Élite 2026 cambia sede e arriva per la prima volta al WAICO LAB di Isola Vicentina (VI). Dal 19 al 23 ottobre, il laboratorio ospiterà “Mani in Pasta”, la fase del concorso nella quale i finalisti saranno chiamati a realizzare direttamente i propri grandi lievitati.

Organizzato da Goloasi, Mastro Panettone d’Élite giunge nel 2026 alla seconda edizione, nell’anno in cui il concorso Mastro Panettone raggiunge complessivamente il traguardo delle dieci edizioni. Due le categorie previste: Panettone Artigianale Tradizionale e Panettone Artigianale al Cioccolato. La partecipazione è riservata ad attività selezionate su invito e prevede, tra i requisiti, l’utilizzo di lievito madre fresco e il rispetto del disciplinare di legge.

Dalla selezione alla prova “Mani in Pasta”

Il percorso verso la finale inizierà con le degustazioni tecniche in programma dal 6 all’8 ottobre, durante le quali una giuria di esperti selezionerà complessivamente 20 finalisti: 12 per la categoria Panettone Tradizionale e 8 per quella dedicata al Panettone al Cioccolato.

I concorrenti selezionati accederanno quindi alla fase “Mani in Pasta”, in programma dal 19 al 23 ottobre presso il laboratorio di Waico Group a Isola Vicentina. Non sarà valutato soltanto il prodotto finito: i commissari di gara osserveranno anche organizzazione, pulizia e rispetto dei tempi, assegnando bonus o malus che andranno a sommarsi ai voti della giuria.

Anche la valutazione dei panettoni seguirà criteri ponderati: gli aspetti visivi incideranno per il 32%, quelli gustativi per il 40% e quelli tattili, tra cui masticabilità, fioccatura e sofficità, per il restante 28%.

La fase pratica rappresenta uno degli elementi caratterizzanti del format Mastro Panettone d’Élite. Introdotta nella prima edizione del 2025, nasce con l’obiettivo di affiancare alla valutazione del prodotto finito anche l’osservazione del processo produttivo e delle competenze tecniche dei partecipanti. Nell’edizione precedente la prova si era svolta nel laboratorio Logiudice di Arcole, mentre quest’anno approderà per la prima volta al WAICO LAB.

Logiudice Main Sponsor dell’edizione 2026

A supportare la competizione sarà anche Logiudice, che conferma il proprio ruolo di Main Sponsor di Mastro Panettone d’Élite.

Il brand, specializzato nella produzione di impastatrici e forni professionali per panificazione e pasticceria, metterà a disposizione dei concorrenti le proprie tecnologie per le diverse fasi di lavorazione, dall’impasto alla cottura.

Logiudice, azienda con oltre 60 anni di storia, è entrata a far parte di Waico Group nel maggio 2026, insieme a Mecateck. Il gruppo opera nella produzione di macchine e forni professionali per i comparti Bakery, Pizza & Pastry attraverso i brand Starmix, Vitella, Italforni, Flamic, Effedue, Logiudice e Mecateck.

La finale il 27 ottobre

Terminata la fase “Mani in Pasta”, il concorso si concluderà il 27 ottobre al Relais Il Santissimo di Turi, in provincia di Bari, con la finale e la proclamazione dei vincitori.

Saranno premiati i primi tre classificati di entrambe le categorie, al termine di un percorso che combina la degustazione tecnica dei prodotti con la valutazione del lavoro svolto dai professionisti durante la prova pratica.