Michele Lococciolo e Francesco Colella, cena a quattro mani a Monopoli
Il 5 agosto Michele Lococciolo ospita Francesco Colella alla Pizzeria Il Tronco di Monopoli per una cena a quattro mani tra pizza e panificazione
EVENTI - Pizza e panificazione si incontrano alla Pizzeria Il Tronco di Monopoli, dove mercoledì 5 agosto, alle 20.30, Michele Lococciolo ospiterà Francesco Colella, fondatore di Spacciagrani. La cena a quattro mani metterà a confronto due interpretazioni differenti e complementari dell’arte della lievitazione, accomunate dall’attenzione per farine, tempi, lavorazioni artigianali e ricerca.
L’appuntamento nasce da una conoscenza costruita negli anni e dalla stima reciproca tra i due professionisti, entrambi legati alle proprie radici pugliesi e al valore dell’artigianalità. Lococciolo ha individuato nella Apulian pizza il proprio prodotto iconico e il campo su cui sperimentare nuovi equilibri tra tecnica, impasto e ingredienti. Colella, invece, ha sviluppato con Spacciagrani un progetto dedicato alla panificazione contemporanea, con una particolare attenzione alla ricerca sugli sfogliati e sui grandi lievitati.
Il percorso degustazione è stato strutturato come un dialogo tra queste due esperienze. L’apertura è affidata a pane e burro, serviti con pomodoro e origano: un gesto simbolico di condivisione e un punto di partenza comune alle tradizioni della lievitazione.
Il menù prosegue alternando pizze e sfogliati preparati con alcuni degli ingredienti più rappresentativi della Puglia. Tra le proposte figurano il padellino al grano arso con fichi, caprino e capocollo di Martina Franca, lo sfogliato farcito con prosciutto cotto, datterino arrosto e fiori di zucca, la teglia con porchetta e patate e la pizza con tris di zucchine.
La sequenza delle portate costruisce così un racconto del territorio pugliese attraverso ingredienti locali ed eccellenze, mostrando le diverse espressioni degli impasti e il legame tra pizza e panificazione.
Nel percorso trova spazio anche la Margherita Fredda, proposta come pre-dessert e frutto della ricerca di Michele Lococciolo. Una sottile base di pizza viene completata con una salsa ottenuta da un blend di diverse varietà di pomodoro, gelato al Parmigiano Reggiano e olio al basilico. Il piatto crea un raffinato gioco di temperature e consistenze che accompagna il passaggio dal salato al dolce.
La serata riunisce dunque due artigiani che hanno scelto strade diverse per raccontare la stessa terra, mettendo in relazione pizza e panificazione attraverso sapere artigianale, ingredienti pugliesi e ricerca.
