Molino Casillo tra ricerca, qualità e nuove proposte per i professionisti

CRONACA PER L'IMPRESA - Molino Casillo ha scelto Tuttofood per raccontare la nuova fase del proprio percorso nel mondo della macinazione del frumento, portando in fiera “The House of Flour”, uno spazio pensato per far conoscere da vicino prodotti, ricerca e applicazioni professionali delle sue farine. L’iniziativa ha riunito nello stand degustazioni, demo live, talk e momenti di confronto dedicati al foodservice italiano e internazionale. 

Al centro del racconto dell’azienda è rimasta la filosofia “Grandi farine per grandi ambizioni”, legata a una storia iniziata nel 1958 nei mulini pugliesi di Molino Casillo. La visione presentata in fiera ha messo insieme radici e innovazione, con un approccio di retro-innovazione: recuperare naturalità e qualità di una volta attraverso tecnologie moderne, rispondendo alle esigenze dei professionisti contemporanei. 

Il germe di grano è uno degli esempi più rappresentativi di questo percorso, perché unisce il recupero di tecniche tradizionali al supporto della tecnologia avanzata dando vita a prodotti superiori. Per Molino Casillo, la qualità della materia prima resta il punto di partenza di ogni preparazione, dalla pizza d’autore al pane artigianale, dalla pasta fresca ai lievitati da pasticceria. In questa prospettiva, l’azienda ha ribadito il proprio ruolo non solo come produttore di farine, ma come alleato dei professionisti attraverso formazione, ricerca, innovazione e una gamma costruita per rispondere a diverse esigenze di lavorazione. 

La proposta presentata a Tuttofood si è articolata intorno a tre linee principali.
Altograno® è uno sfarinato genuino e altamente nutriente, nato da anni di ricerca e dal metodo Lavorazione Circolare®, fonte naturale di proteine e fibre, ottenuto al 100% solo da grano e senza aggiunta di additivi. È stato pensato per pane, pizza, pasta e pasticceria, con l’obiettivo di unire benefici nutrizionali e gusto autentico. 

Accanto ad Altograno®, Molino Casillo ha valorizzato Origine, la linea super premium con germe di grano che conserva sapore e profumo del grano appena raccolto. Le farine della linea sono caratterizzate da proprietà sensoriali elevate e da nutrienti naturali, con vitamina E, magnesio e zinco.

La terza linea, Le Speciali con Germe di Grano, ha completato il racconto con una gamma versatile, pensata per preparazioni dolci e salate. All’interno di questa linea è stata presentata anche la nuova referenza “Oro con Germe”, una semola rimacinata con germe di grano nata per esaltare i profumi del Sud e del grano duro nel mondo. 

Inoltre Altograno quest’anno è Ingrediente Ufficiale del Giro D'Italia: è presente sulle maniche della 109esima Maglia rosa 2026, svelata a fine aprile. L’edizione di questa maglia ha un significato particolare per la presenza, all’interno del colletto, di un’inserzione dedicata agli 80 anni della Repubblica Italiana, con la scritta: “LO SPORT CHE UNISCE, L’ITALIA CHE ISPIRA” accompagnata dalla dicitura “1946-2026 – 80 ANNI – REPUBBLICA ITALIANA”. 

Altograno è nato dalla ricerca di Casillo Next Gen Food, società del Gruppo dedicata all’innovazione di processo e titolare del brevetto internazionale Lavorazione Circolare. Il metodo consente, durante la macinazione, di recuperare le proteine del germe di grano. Da questo processo è nato un ingrediente fonte di proteine e fibre, ottenuto solo da grano, senza glutine aggiunto o legumi, destinato alla realizzazione di pane, pizza, pasta e dolci. L’efficacia sul microbiota intestinale della pasta Altograno è già stata validata da uno studio clinico dell’Università di Bari — Dipartimento di Medicina Rigenerativa e di Precisione — mentre altri tre studi sono in corso su sensibilità al glutine non celiaca e metabolismo. Altograno coniuga così eccellenza nutrizionale e qualità organolettica, affermandosi come terza categoria nel mondo delle farine.

Lanciato nel 2025, Altograno si è già affermato come ingredient brand attraverso partnership nell’agroalimentare italiano ed europeo. È stato utilizzato nella Strapasta di Garofalo, da Puratos nel canale professionale, da Alimenta Produzioni, Balconi e Ciemme. Il prodotto è inoltre distribuito a marchio Molino Casillo presso GDO, pizzerie e laboratori artigianali. 

La presenza al Giro d’Italia traduce questo posizionamento in un messaggio rivolto al grande pubblico: Altograno come ingrediente dei traguardi quotidiani. Il racconto non si rivolge soltanto a chi affronta una tappa sportiva impegnativa, ma anche a chi vive una giornata in salita e presta attenzione al proprio benessere. L’obiettivo è rendere più accessibile la dieta tipicamente italiana, riequilibrando classici come pasta, pane e pizza in una chiave più moderna, basata esclusivamente sul cuore del grano, senza ingredienti estranei alla tradizione molitoria e senza rinunciare al gusto e alla resa tecnica. 

Tornando in fiera, “The House of Flour” ha funzionato come spazio multisensoriale in cui visitatori, professionisti e clienti hanno potuto conoscere e degustare gli sfarinati Molino Casillo. La programmazione ha incluso quattro giorni di demo live, talk e appuntamenti fuori salone, trasformando lo stand in un luogo di confronto sulle applicazioni delle farine dell’azienda. Pizzaioli di fama internazionale, artigiani del pane, chef di pasta fresca e opinionisti del settore si sono alternati sul palco per esplorare le potenzialità di Altograno®, Origine e Le Speciali con Germe di Grano, compresa la nuova semola rimacinata “Oro con Germe”. 

Gli appuntamenti sono stati moderati e coordinati da Mirko Tassarin — Tasso Culinario — che ha accompagnato le quattro giornate dedicate al food service italiano e internazionale. Il programma ha previsto talk e dimostrazioni pensati per mostrare le possibilità tecniche e creative delle farine Molino Casillo nelle diverse preparazioni professionali. 

In parallelo alla presenza in fiera, Milano ha ospitato tre tappe della Molino Casillo Experience, il tour itinerante dedicato alle farine super premium con germe di grano. La prima si è svolta l’11 maggio presso Casa Giardino, in Via Valtellina, 5, ristorante di cucina contemporanea dall’atmosfera elegante e raffinata. La seconda ha avuto luogo il 13 maggio presso Assaje Moscova, in Largo La Foppa, pizzeria gourmet con forno a legna tradizionale. La terza si è tenuta il 14 maggio presso Bioesserì Brera, in Via Fatebenefratelli, 2, concept Restaurant del mondo biologico. 

La Molino Casillo Experience ha confermato il formato di un viaggio nell’eccellenza artigianale italiana, portando le farine super premium con germe di grano in pizzerie, bakery e pastifici artigianali del Paese. In ogni tappa, gli ospiti hanno potuto scoprire le farine con germe di grano attraverso le creazioni dei maestri artigiani che le utilizzano quotidianamente, mettendo al centro il prodotto nella sua applicazione concreta. 

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