ONAV rinnova i corsi per assaggiatori di vino: focus su dealcolizzati e dimensione sensoriale

NOTZIE E DINTORNI - L'Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino (ONAV) aggiorna la propria offerta formativa con l'obiettivo di promuovere "l'umanesimo dei sensi" e riscoprire la centralità dell'esperienza umana nel mondo del vino, integrando anche le nuove tendenze nel metodo dell'assaggio.

L'associazione italiana, dedicata alla diffusione della cultura enoica, sviluppa questa evoluzione in un contesto in cui olfatto, gusto e percezione sensoriale vengono considerati tratti distintivi dell'umano, elementi che le macchine possono supportare ma non replicare nella loro profondità e complessità.

La struttura dei corsi

I corsi ONAV sono organizzati in tutta Italia attraverso oltre 80 sezioni attive nel territorio e si rivolgono a chi desidera avvicinarsi al vino in modo consapevole, approfondito e preciso. Il corso base, aperto a tutti, è articolato in 30 ore di lezione teorica e pratica con l'assaggio di 50 vini.

L'apertura ai vini dealcolizzati

L'offerta formativa di ONAV si estende anche ai vini dealcolizzati, sottoposti a processi fisici come osmosi inversa o distillazione sottovuoto per rimuovere l'etanolo, riducendo la gradazione alcolica sotto lo 0,5% vol. o a zero, mantenendo gran parte del profilo organolettico.

"Con i trend che vedono i giovani, in particolar modo la Gen Z, distanziarsi dal vino ed abbracciare i prodotti dealcolizzati, pensiamo sia necessario offrire un percorso di Assaggio anche ai nuovi prodotti, non per seguire le tendenze, ma perchè l'Assaggio è un modo per esplorare ogni prodotto, andando oltre la fisicità ed entrando nella dimensione sensoriale ed organolettica" ha sottolineato il Presidente Vito Intini. "Questa è una forma di educazione e formazione che non ha età e che va applicata anche ai vini di tendenza, come bianchi macerati, resistenti (PIWI), tappo a vite e dealcolizzati".

L'educazione sensoriale nell'era dell'intelligenza artificiale

In un contesto in cui l'intelligenza artificiale permea sempre più aspetti della conoscenza, l'educazione sensoriale rappresenta, secondo l'associazione, una frontiera autenticamente umana: l'esperienza diretta, l'intuizione e la capacità di cogliere sfumature e suggestioni nel calice sono componenti insostituibili dell'essere e del percepire.

Attraverso sessioni di assaggio, studio dei vitigni, analisi organolettica e lettura delle molteplici espressioni territoriali italiane e internazionali, i partecipanti vengono guidati in un percorso di consapevolezza e scoperta sensoriale che valorizza la dimensione umana dell'esperienza. I corsi ONAV si inseriscono in un approccio olistico al vino quale espressione di cultura, storia e relazione tra l'uomo e la natura.

Il percorso formativo completo

Il percorso ONAV per Assaggiatore e Sommelier, per la prima volta unificato, è articolato in tre livelli formativi:

• Il primo livello, erogato in 30 ore, porta al conseguimento della Patente di Assaggiatore di Vino, con teoria e pratica di assaggio tecnico e iscrizione all'Albo Nazionale ONAV.
• Il secondo livello consente di raggiungere il titolo di Esperto Assaggiatore di Vino, in 42 ore di teoria e pratica, con approfondimenti sui vitigni, territori e tecniche sensoriali, con possibilità di seguire anche in streaming e con materiali didattici e kit vini inclusi.
• Il terzo livello permette di diventare Maestro Assaggiatore, con il corso universitario SUMAV (Scuola Universitaria Maestro Assaggiatore di Vino), o Master Sommelier, un percorso che abbraccia il vino in tutte le sue sfaccettature, dall'antropologia alle neuroscienze, dall'abbinamento cibo vino con chef stellati alla conoscenza dell'enogastronomia a 360 gradi.

Il corso online

L'associazione offre anche percorsi innovativi come #VINODENTRO, corso online per diventare Wine Connoisseur, con lezioni on demand e degustazioni guidate che permettono di familiarizzare con il linguaggio del vino ovunque ci si trovi.

Per approfondire il programma dei corsi: https://onav.it/didattica/offerta-formativa https://onav.it/corsi oppure contattare la segreteria all'indirizzo segreteria@onav.it.

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