Panettoni, gli artigiani aumentano la produzione ma frenano i rincari
L'Osservatorio Mastro Panettone Goloasi fotografa le previsioni degli artigiani per Natale 2026: produzione in aumento per il 63%, prezzi invariati per il 58%.
INDAGINI E RICERCHE - Il 63% degli artigiani prevede di aumentare la produzione di panettoni per il Natale 2026, mentre il 58% delle attività manterrà invariati i prezzi rispetto allo scorso anno. Sono alcune delle indicazioni emerse dall'Osservatorio «Mastro Panettone d’Élite» di Goloasi, che ha raccolto le risposte di oltre 500 artigiani iscritti al concorso, giunto alla decima edizione.
La crescita prevista arriva dopo un Natale 2025 positivo per i laboratori artigianali. Il 64,2% degli intervistati ha dichiarato di aver venduto tutti i panettoni prodotti, mentre un ulteriore 19,8% ha superato il 95% delle vendite rispetto alla produzione. Complessivamente, quindi, l'84% delle attività ha esaurito o quasi le scorte.
Il panettone rappresenta una voce importante del fatturato delle festività: per quasi un'attività su quattro incide per oltre il 60% degli incassi natalizi. Quanto alle preferenze dei clienti, la versione tradizionale continua a essere la più venduta per il 58% degli artigiani, seguita dal panettone al cioccolato, indicato dal 18,5%.
Produzione in crescita e prezzi invariati per il 58% degli artigiani
Le aspettative per il prossimo Natale spingono molti laboratori a programmare un incremento dei quantitativi. Il 34,6% degli artigiani intende aumentare la produzione di oltre il 20% rispetto al 2025, mentre il 28,4% prevede una crescita più contenuta.
Sul fronte dei prezzi prevale invece la stabilità. Il 58% delle attività ha deciso di mantenere gli stessi listini dello scorso Natale, mentre il 32,1% prevede aumenti non superiori al 5%. Soltanto l'8,6% degli artigiani applicherà rincari oltre questa soglia.
«Il panettone fatto bene deve poter restare sulla tavola degli italiani. La scelta di oltre la metà degli artigiani di mantenere i prezzi può essere letta anche come un modo per andare incontro a chi deve fare attenzione al bilancio familiare, senza rinunciare a un prodotto artigianale - commenta Massimiliano Dell’Aera, fondatore di Goloasi -. È un segnale che riguarda il rapporto tra i produttori e i loro clienti».
Sei laboratori su dieci cercano personale per le festività
L'aumento della produzione si riflette anche sulle esigenze occupazionali. Sei attività su dieci prevedono di ampliare il personale per affrontare il lavoro legato alle festività natalizie.
Nel 40,7% dei casi i laboratori hanno bisogno di una o due persone aggiuntive, mentre il 19,8% necessita di un incremento più consistente, compreso tra tre e dieci addetti.
La disponibilità di figure professionali adeguate resta tuttavia una delle principali criticità. Il 19,8% degli artigiani indica infatti la difficoltà di reperire personale qualificato come il maggiore ostacolo alla propria attività, una percentuale identica a quella di chi segnala il costo delle materie prime. I costi energetici rappresentano invece la difficoltà principale per l'11,1% degli intervistati.
Mastro Panettone d’Élite, la finale il 27 ottobre a Turi
I risultati dell'Osservatorio accompagnano la seconda edizione di Mastro Panettone d’Élite, che coincide con la decima edizione complessiva del concorso Mastro Panettone organizzato da Goloasi.
La finale è in programma il 27 ottobre 2026 al Relais Il Santissimo di Turi, in provincia di Bari, dove saranno proclamati i vincitori delle due categorie in gara: panettone tradizionale e panettone al cioccolato.
Prima dell'appuntamento conclusivo, i finalisti saranno impegnati nella prova «Mani in pasta», prevista dal 19 al 23 ottobre presso il laboratorio Waico Group a Isola Vicentina, in provincia di Vicenza. In questa fase gli artigiani realizzeranno i propri panettoni sotto gli occhi della giuria, che potrà quindi osservare direttamente le modalità di lavorazione.
«Tornare a Turi, dove si è svolta la prima edizione di Mastro Panettone, significa ritrovare il luogo da cui siamo partiti - sottolinea Massimiliano Dell’Aera -. In dieci edizioni il concorso è cresciuto e con Mastro Panettone d’Élite abbiamo introdotto la prova “Mani in pasta”, che permette di osservare gli artigiani al lavoro e valutare anche come nasce il loro panettone».
L'iniziativa è organizzata da Goloasi, piattaforma dedicata alla pasticceria e alla panificazione artigianale che, attraverso concorsi e progetti editoriali, favorisce il confronto tra produttori e la conoscenza del loro lavoro.
