Profumo d'Agrumi è il nuovo panettone di Infermentum

PASTICCERIA E GELATERIA - Infermentum introduce Profumo d'Agrumi, un nuovo panettone a lievitazione naturale senza uvetta e canditi in pezzi, che arricchisce la collezione natalizia dell'azienda di Stallavena. La ricetta abbina arancia, limone e cioccolato bianco a un impasto con lievito madre, proponendo un'alternativa alle versioni tradizionali del dolce delle feste.

Il nuovo lievitato contiene burro, tuorli, miele d'acacia e vaniglia bourbon del Madagascar. Le note agrumate derivano dall'utilizzo di paste di arancia e limone e oli essenziali. Come per le altre produzioni dell'azienda, la ricetta non prevede aromi, coloranti, conservanti o emulsionanti chimici.

Profumo d'Agrumi è disponibile nel formato da 1 kg al prezzo di 40 euro, dal 19 ottobre fino all'Epifania.

Ricerca sugli impasti e ampliamento dei laboratori

La nuova proposta nasce dal lavoro di ricerca e sperimentazione che Infermentum conduce sulle proprie ricette, attraverso la raccolta e l'analisi dei dati di produzione, la selezione dei lotti di farina e il perfezionamento delle lavorazioni.

Un percorso che si accompagna all'espansione dell'attività produttiva. L'azienda ha recentemente raddoppiato gli spazi dei laboratori, con l'obiettivo di migliorare le condizioni di lavoro e sostenere lo sviluppo della produzione.

“Abbiamo da poco raddoppiato i laboratori non per inseguire i numeri, ma per dare più spazio e migliori condizioni a chi ogni giorno impasta, perché un ambiente di lavoro migliore significa un prodotto migliore in tavola. In oltre 11 anni siamo cresciuti negli spazi, nelle persone e nell'esperienza, e le conoscenze che acquisiamo e maturiamo a ogni stagione ci aiutano a fare sempre meglio. Il nostro modo di lavorare resta quello di sempre: restiamo Infermentum”, commentano i tre soci Elisa Dalle Pezze, Francesco Borioli e Luca Dal Corso.

La collezione di panettoni Infermentum per il Natale 2026

Accanto a Profumo d'Agrumi, la gamma natalizia comprende diverse interpretazioni del panettone, accomunate dalla lavorazione a lievitazione naturale e pensate sia per le occasioni tradizionali delle feste sia per compleanni, incontri familiari e regali.

Il Tradizionale, prodotto con una lavorazione di tre giorni, è la ricetta da cui ha avuto origine l'attività dell'azienda. Contiene uvetta, arancia Washington candita esclusivamente con acqua e zucchero e vaniglia bourbon del Madagascar. È disponibile anche nella versione Tradizionale senza lattosio, realizzata con burro senza lattosio e destinata a chi presenta questa intolleranza.

Tra le varianti alla frutta figura Fichi, mele e noci, nella quale fichi e mele sostituiscono l'uvetta, mentre le noci aggiungono una componente croccante. Il panettone Albicocca e cioccolato fondente combina invece albicocca candita e cioccolato fondente, con una guarnitura di grué di cacao.

Le ricette dedicate al cioccolato comprendono Ai Tre Cioccolati, con pezzi di cioccolato al latte, bianco e fondente al 61% al posto dell'uvetta, accompagnati dalla vaniglia bourbon del Madagascar, e Dark, preparato con cacao e cioccolato fondente e consigliato leggermente intiepidito prima del consumo.

Completa la collezione il Frutti di Bosco con Cioccolato Bianco, che associa i frutti di bosco al cioccolato bianco e utilizza il 40% di farina integrale, conferendo all'impasto caratteristiche più rustiche.

Monte Nuvola, l'interpretazione del pandoro

La produzione natalizia di Infermentum comprende anche Monte Nuvola, una personale interpretazione del pandoro, realizzata attraverso una lavorazione di 42 ore.

Il lievitato, del peso di 850 grammi, contiene marsala e cioccolato bianco nell'impasto ed è completato con zucchero a velo. Il nome richiama i luoghi in cui i soci dell'azienda trascorrevano parte dell'infanzia e identifica uno dei prodotti più rappresentativi della produzione di Stallavena.

I lievitati natalizi sono commercializzati prevalentemente nel formato da 1 kg, con prezzi compresi tra 38 e 41 euro. Fa eccezione il panettone Albicocca e cioccolato fondente, proposto nel formato da 750 grammi a 32 euro.

La collezione è acquistabile direttamente presso il laboratorio di Stallavena, attraverso una rete di oltre 350 rivenditori in Italia e all'estero e sull'e-commerce aziendale.

Infermentum: dalla produzione artigianale ai mercati internazionali

La storia di Infermentum prende avvio a Stallavena da un gruppo di amici che, intorno ai 35 anni, decide di intraprendere una nuova attività nel settore dei lievitati. Dopo i primi 500 panettoni prodotti in un garage nel 2014, il progetto si struttura come azienda nel 2015.

Oggi Infermentum realizza oltre 150 mila lievitati all'anno, distribuiti attraverso più di 350 punti vendita in Italia e in 15 Paesi, oltre al canale e-commerce.

Alla produzione iniziale di panettoni si sono progressivamente affiancati Monte Nuvola, Torta di Rose, colombe pasquali, Bauletti per la colazione e biscotti.

Alla fine del 2025 l'azienda ha avviato anche la linea salata Salè di Infermentum, introducendo Pizza Pala e Pizza Teglia. Nel febbraio 2026 la gamma è stata ampliata con i Buns, panini morbidi destinati agli hamburger.

La produzione mantiene una lavorazione prevalentemente manuale e utilizza materie prime selezionate, tra cui farine Molino della Giovanna, cioccolato Valrhona e canditi Agrimontana, privilegiando ingredienti poco raffinati. Centrale rimane l'impiego del lievito madre, riconosciuto dal Consorzio per la Tutela del Lievito Madre da Rifresco.

Nel corso degli anni, le produzioni Infermentum hanno ricevuto riconoscimenti, piazzamenti e menzioni da Gambero Rosso, Gazza Golosa, Cook La Repubblica, Mastro Panettone e Artisti del Panettone.