Puratos Italia incontra oltre mille artigiani con Taste Tomorrow On Tour

EVENTI - Il 70% degli italiani preferisce prodotti realizzati da artigiani in un negozio locale, mentre il 75% sceglie prodotti da forno preparati con ricette o metodi di produzione autentici. Sono alcuni dei risultati delle indagini presentate durante Taste Tomorrow On Tour, il ciclo di incontri organizzato da Puratos Italia per approfondire le nuove abitudini di consumo e confrontarsi con gli operatori della panificazione e della pasticceria artigianale.

L'iniziativa ha coinvolto oltre mille imprenditori artigiani attraverso quattro appuntamenti a Salerno, Bari, Torino e Verona. L'ultima tappa si è svolta a Villa Quaranta, a Ospedaletto di Pescantina, in provincia di Verona.

Il confronto con i professionisti ha evidenziato come la qualità delle produzioni debba oggi accompagnarsi a competenze imprenditoriali, conoscenza del mercato e capacità di innovazione. Un'esigenza che interessa sia le imprese più strutturate sia le piccole attività familiari, impegnate ad aggiornare la propria offerta senza perdere il legame con la tradizione artigianale.

«Per Puratos gli artigiani rappresentano una realtà di grande valore, su cui investiamo molto. Rappresentano un mondo straordinariamente vivace e diversificato perché ogni zona d’Italia offre proposte uniche», afferma Cristian Rizzotti, Sales Director di Puratos Italia.

«Il confronto diretto è indispensabile per sviluppare nuove soluzioni, condividere informazioni sull’evoluzione dei mercati e sostenere il consolidamento delle imprese.», sottolinea Rizzotti.

Taste Tomorrow: gli italiani cercano prodotti salutari senza rinunciare al gusto

Una parte degli incontri è stata dedicata ai risultati dell'ultima edizione di Taste Tomorrow, la ricerca internazionale attraverso cui Puratos monitora l'evoluzione delle preferenze dei consumatori. A illustrarli è stata Valentina Bianchi, Marketing Director di Puratos Italia.

Dall'indagine emerge una particolare attenzione degli italiani all'equilibrio tra benessere e piacere alimentare. L'81% preferisce prodotti da forno più salutari, senza ridurre i consumi o rinunciare alle abituali occasioni di consumo. La percentuale risulta sensibilmente superiore a quella europea, pari al 53%, e alla media mondiale del 58%.

Alla ricerca di prodotti più salutari si affianca l'interesse per nuove esperienze di gusto. Il 68% dei consumatori italiani dichiara di voler provare combinazioni nuove o insolite, rispetto al 59% degli europei. La curiosità si estende alle consistenze e all'utilizzo di ingredienti e preparazioni provenienti da tradizioni gastronomiche differenti.

L'apertura alle novità non riduce, tuttavia, l'importanza attribuita alle lavorazioni tradizionali. Il 54% del campione italiano ritiene che la fermentazione migliori il gusto degli alimenti, mentre il lievito madre trova applicazione anche in preparazioni nuove. Parallelamente, si amplia la richiesta di prodotti adatti a diversi momenti della giornata.

Pane artigianale, autenticità e occasioni di consumo

La nuova indagine sui canali di vendita approfondisce il rapporto degli italiani con il pane, evidenziando differenze nelle motivazioni di acquisto durante la settimana.

Nei giorni feriali prevalgono le esigenze di praticità, mentre nel fine settimana assumono maggiore importanza il piacere e la condivisione, dalla colazione del sabato al pranzo in famiglia. Le scelte risultano quindi influenzate soprattutto dalle occasioni di consumo, più che dal canale di acquisto.

In questo contesto, il panificio artigianale mantiene un ruolo di riferimento per la qualità percepita. Il 70% degli italiani preferisce prodotti realizzati da artigiani in un negozio locale e il 75% privilegia ricette e metodi di produzione autentici.

Le catene di panifici vengono apprezzate soprattutto per l'ampiezza dell'assortimento e la comodità, mentre il supermercato risponde prevalentemente a esigenze di praticità e convenienza economica.

A contribuire alla percezione della qualità sono anche le caratteristiche sensoriali del prodotto. Il 49% degli intervistati indica il profumo come elemento distintivo, seguito dalla consistenza, citata dal 47%, e dall'aspetto, segnalato dal 38%. Naturalità degli ingredienti, freschezza e artigianalità rientrano inoltre tra gli attributi per i quali i consumatori dichiarano una maggiore disponibilità di spesa.

Le sfide delle imprese tra innovazione e continuità

Accanto all'analisi dei consumi, gli appuntamenti di Taste Tomorrow On Tour hanno affrontato le difficoltà che interessano le imprese artigiane.

Le dimensioni contenute di molte attività possono rendere più complessi gli investimenti e l'organizzazione del lavoro. Restano inoltre centrali il passaggio generazionale, la trasmissione delle competenze e la difficoltà di trovare personale adeguatamente formato. A questi aspetti si aggiunge la necessità di introdurre innovazioni senza snaturare l'identità dell'impresa.

Sul tema è intervenuta Maria Rosaria Sanna, della società The RoS, specializzata in strategie aziendali, sottolineando l'importanza di collegare le competenze produttive alla capacità di sviluppare un'offerta riconoscibile.

«È su questo terreno che si gioca una parte importante del futuro del settore: trasformare la qualità artigianale in un’offerta riconoscibile, capace di rispondere alle nuove abitudini di consumo e di sostenere lo sviluppo dell’impresa.»

Taste Tomorrow On Tour proseguirà nel 2027

Dopo gli appuntamenti di Salerno, Bari, Torino e Verona, Puratos Italia ha programmato una nuova edizione di Taste Tomorrow On Tour per il 2027, prevedendo un calendario più ampio e il coinvolgimento di ulteriori territori.

«Vogliamo essere sempre più vicini, meglio ancora al fianco, dei nostri clienti e anche per questo abbiamo già programmato di aumentare le tappe toccando anche nuove regioni», conclude Cristian Rizzotti.

La decisione di ampliare il tour nasce dalla partecipazione e dall'interesse registrati durante gli incontri. L'obiettivo è rafforzare il confronto con le imprese artigiane e valorizzare le specificità locali che caratterizzano, per qualità e varietà, l'offerta italiana.