Ristorazione: prezzi in crescita, ma rallenta l’inflazione nel 2024
Nel 2024 i prezzi dei servizi di ristorazione e della ristorazione commerciale hanno segnato una crescita del +3,2%. Ecco i dati dell'Osservatorio Fipe.

INDAGINI E RICERCHE - A dicembre 2024, i prezzi dei servizi di ristorazione hanno registrato una variazione dello 0,1% rispetto al mese precedente e del 2,9% rispetto allo stesso mese dell’anno precedente. Questo incremento si mantiene in linea con quello osservato nel mese di novembre. Anche la variazione tendenziale della ristorazione commerciale rimane stabile al +2,9%.
In media, nel 2024 i prezzi dei servizi di ristorazione e della ristorazione commerciale hanno segnato una crescita del +3,2%, evidenziando un netto rallentamento rispetto al +5,9% registrato nel 2023. Per quanto riguarda la ristorazione collettiva, l’incremento medio annuo si attesta al +3,7%, in forte aumento rispetto allo 0,5% del 2023.
L’inflazione media generale ha registrato a dicembre un aumento dell’1,3%, mentre su base annua la crescita si è fermata all’1%. La significativa attenuazione dell’inflazione nell’anno appena concluso è principalmente attribuibile alla marcata riduzione dei prezzi dei beni energetici.
La dinamica dei prezzi nei pubblici esercizi a Dicembre 2024
A Dicembre 2024 l’inflazione dei prezzi nei servizi di ristorazione è stabile a +2,9%. Anche la variazione tendenziale della ristorazione commerciale resta sul +2,9% come nel mese precedente. Nella media 2024 i prezzi dei servizi di ristorazione e quelli della ristorazione commerciale registrano una crescita del +3,2% in forte calo rispetto al +5,9% e al 6% del 2023. L’inflazione media generale nel 2024 si attesta a +1,0%. La netta attenuazione dell’inflazione nell’anno appena concluso è per lo più imputabile alla marcata discesa dei prezzi dei Beni energetici.
Ristorazione: inflazione stabile
Fonte: Elaborazioni Fipe su dati Istat
Bar
La variazione tendenziale dei prezzi del Bar si attesta in media dell’anno a +3,3%. I listini più vivaci sono quelli relativi ai prodotti di gelateria e pasticceria sia al bar che altrove (+4,0% e +3,7%).
Ristoranti
Nei ristoranti tradizionali gli aumenti sul 2023 si attestano sul 3,4% mentre per le pizzerie sul 3,2%. I prezzi della gastronomia registrano +3,3% e il delivery +2,6% nella media 2024.
Mense
I prezzi delle mense (quota a carico delle famiglie) registrano una variazione del 3,6 % nel confronto con la media dell’anno 2023.
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