Sal De Riso in Tour a Milano: una giornata dedicata all'alta pasticceria con Molino Colombo

EVENTI - Salvatore De Riso sarà protagonista di una giornata dedicata all'alta pasticceria il 26 settembre 2026 a Milano. L'appuntamento, organizzato nell'ambito del progetto Sal De Riso in Tour, si svolgerà dalle 9.30 alle 18.00 alla Fonderia Napoleonica Eugenia e permetterà agli appassionati di approfondire tecniche di lavorazione, conoscenza delle materie prime e metodi utilizzati nel laboratorio del maestro pasticciere.

Il programma prevede dimostrazioni dal vivo, approfondimenti tecnici, racconti e degustazioni, con l'obiettivo di trasferire competenze professionali attraverso un'esperienza di formazione e confronto, al di fuori delle tradizionali aule didattiche.

Le preparazioni di Sal De Riso e il ruolo delle materie prime

Durante l'incontro, De Riso guiderà i partecipanti attraverso alcune delle preparazioni più rappresentative della sua produzione, dalla Delizia al Limone al lievitato all'albicocca e cioccolato, proposto anche in versione monoporzione. Il percorso comprenderà inoltre la sbrisolona ricotta e pere, il Dolce d'Amalfi e il Bacio Caraibico in monoporzione.

Le dimostrazioni offriranno l'occasione per osservare il metodo di lavoro del maestro e comprendere come tecnica, equilibrio e scelta degli ingredienti contribuiscano al risultato finale.

Una particolare attenzione sarà riservata alla farina, alle sue caratteristiche e al comportamento nelle diverse lavorazioni. Le preparazioni saranno realizzate utilizzando due referenze nate dalla collaborazione tra Sal De Riso e Molino Colombo: Sal De Riso tipo 0 per Panettone e Colomba e la tipo 1 per torte e biscotti.

Entrambe appartengono alla linea Le Eccellenze dello storico molino di Paderno d'Adda e sono state sviluppate per preparazioni di pasticceria che richiedono equilibrio, friabilità e facilità di lavorazione, dalle torte alle crostate, dai biscotti al pan di Spagna.

L'approfondimento sulle materie prime si inserisce in un programma che punta a fornire indicazioni utilizzabili anche nelle preparazioni quotidiane, aiutando i partecipanti a scegliere gli ingredienti e ad affrontare le diverse fasi di lavorazione con maggiore consapevolezza e precisione.

«Sicuramente vogliamo lasciare nuove competenze, una maggiore conoscenza delle materie prime e, soprattutto, la voglia di continuare a sperimentare. Mi piacerebbe però che ogni partecipante tornasse a casa anche con qualcosa di molto concreto: piccoli consigli, accorgimenti semplici a cui magari non si pensa, ma che possono davvero migliorare quello che si prepara ogni giorno», spiega Sal De Riso.

Il progetto di Molino Colombo e la formazione fuori dalle aule

Sal De Riso in Tour fa parte di un percorso più ampio dedicato alla diffusione delle conoscenze professionali nel mondo della pasticceria. L'iniziativa si affianca a Panettone da Maestro, il progetto con cui Molino Colombo promuove la valorizzazione del grande lievitato italiano e del sapere dei maestri pasticcieri attraverso occasioni di formazione, confronto e divulgazione.

Pur differenti per contenuti e protagonisti, i due appuntamenti condividono l'intento di rendere le competenze tecniche accessibili anche al di fuori degli ambienti di formazione professionale, favorendo l'incontro tra maestri, appassionati e nuove generazioni.

Per Molino Colombo, l'iniziativa rientra nell'impegno rivolto alla valorizzazione della cultura della farina e alla diffusione delle conoscenze tecniche legate alle materie prime.

«Il trasferimento del know-how è una responsabilità, ma anche una straordinaria opportunità per il nostro settore - sottolinea Andrea Ottolina, CEO di Molino Colombo - Crediamo che creare occasioni in cui Maestri, professionisti, appassionati e nuove generazioni possano incontrarsi significhi contribuire concretamente alla crescita di una cultura della pasticceria più consapevole. La conoscenza diventa così uno strumento per valorizzare il lavoro artigianale, comprendere meglio le materie prime e continuare a far evolvere il settore».

Il confronto tra professionisti e appassionati

Alla base di Sal De Riso in Tour c'è anche la volontà di avvicinare il pubblico al lavoro che precede la realizzazione di un dolce. La condivisione delle tecniche permette di conoscere meglio il processo creativo e produttivo, mentre il confronto con gli appassionati rappresenta per i professionisti un'occasione di scambio e uno stimolo a proseguire nella ricerca.

«Il mondo degli appassionati ha un valore enorme per l’alta pasticceria - racconta Salvatore De Riso - Più le persone si avvicinano al nostro mondo, più riescono a capire quanto lavoro c’è dietro ogni dolce: la ricerca, la tecnica, la scelta delle materie prime, il tempo e soprattutto tanta passione. Più si conosce un mondo, più lo si riesce ad apprezzare. Allo stesso tempo, la curiosità e l’entusiasmo degli appassionati sono uno stimolo anche per noi professionisti: ci spingono a continuare a innovare, a migliorarci e a trasmettere la cultura della buona pasticceria».

Le comunità di appassionati diventano così interlocutori con cui condividere esperienze e conoscenze, contribuendo ad alimentare la curiosità e l'attenzione verso l'alta pasticceria.

In questo rapporto, il ruolo del maestro non si limita alla dimostrazione di una ricetta, ma comprende il trasferimento di competenze e metodologie che possano aiutare anche chi pratica la pasticceria a casa ad acquisire maggiore sicurezza.

«Credo che il ruolo di un Maestro sia proprio quello di mettere la propria esperienza a disposizione degli altri, creando un ponte tra il mondo professionale e quello di chi ama la pasticceria e desidera migliorarsi anche a casa», sottolinea Sal De Riso.

Informazioni e iscrizioni

Sal De Riso in Tour si svolgerà sabato 26 settembre 2026, dalle 9.30 alle 18.00, presso la Fonderia Napoleonica Eugenia, in via Genova Thaon di Revel 21, 20159 Milano (MI).

I posti sono limitati. Per informazioni e iscrizioni è possibile consultare la pagina dedicata sul sito di Molino Colombo o scrivere all'indirizzo accademia@molinocolombo.it.

https://www.molinocolombo.it/corsi/pasticceria/sal-de-riso-in-tour-milano/