Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Battifondi

WIKIHORECA - Il battifondi — in ambito internazionale noto come knock box — è il contenitore da bancone utilizzato nei bar e nelle caffetterie per raccogliere e smaltire la puck, ovvero la compressa di caffè esausto espulsa dal portafiltro al termine di ogni estrazione espresso. Accessorio strutturale della postazione caffè, è presente in ogni bar che utilizzi macchine professionali a portafiltro. In italiano si trova sia nella forma singolare battifondo sia in quella plurale battifondi, usata per antonomasia anche al singolare; nel lessico professionale internazionale prevale il termine inglese knock box, mentre in contesti di fornitura industriale si incontra occasionalmente l'espressione cassetto porta-fondi.

Il gesto e la sua ragione

Dopo ogni estrazione, il barista rimuove il portafiltro dalla macchina espresso e lo percuote con un colpo secco contro la barra trasversale del battifondi, liberando la puck di caffè esausto nel contenitore sottostante. Il gesto, rapido e codificato, è parte integrante del ritmo operativo del bancone: il portafiltro deve essere svuotato e pulito prima di...

Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:

• Il gesto e la sua ragione
• Anatomia di un attrezzo essenziale
• Tre famiglie, tre contesti d'uso
• Igiene, smaltimento e valorizzazione degli scarti

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BATTIFONDI