Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Coffee Taster

WIKIHORECA - Il coffee taster è il professionista che valuta la qualità del caffè attraverso l'analisi sensoriale, esaminandone in modo metodico l'aroma, il gusto, il corpo e gli eventuali difetti. Conosciuto in italiano come assaggiatore di caffè o, più informalmente, sommelier del caffè, opera affidandosi non al gusto personale ma a analisi sensoriali precise dettate da una grande formazione, fatta soprattutto di esperienza e allenamento costante. Il suo giudizio deve restare il più possibile oggettivo, così da fornire una valutazione affidabile e confrontabile.

Origini del nome e nascita della figura

L'espressione inglese coffee taster, oggi diffusa a livello internazionale, riflette la natura globale del commercio del caffè, in cui produttori, importatori e torrefattori di Paesi diversi hanno bisogno di un linguaggio comune. La pratica dell'assaggio per giudicare la qualità è antica e legata al commercio del caffè verde. Il termine cupping, che indica la tecnica di assaggio alla base del lavoro, risale al XIX secolo, quando veniva usato dai mercanti alle aste del caffè, e solo verso la fine del XX secolo l'assaggio in cupping è stato standardizzato. La figura professionale codificata è invece molto più recente: prende forma con la diffusione dello specialty coffee nella seconda metà del Novecento...

Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:

• Origini del nome e nascita della figura
• Il lavoro dell'assaggiatore
• Competenze e formazione
• Il ruolo nella filiera e nel mondo HoReCa

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COFFEE TASTER