Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Gazpacho

WIKIHORECA - Il gazpacho è una zuppa fredda a base di ortaggi crudi frullati, originaria dell’Andalusia e diffusa oggi in tutto il mondo come piatto estivo per eccellenza. La versione più conosciuta e diffusa, detta gazpacho andaluso, prevede pomodori maturi, peperone, cetriolo, aglio, pane raffermo ammorbidito, olio extravergine d’oliva, aceto e sale, frullati insieme fino a ottenere una consistenza vellutata e poi filtrati. Il risultato è una preparazione fresca, leggera e idratante, servita fredda in ciotola come antipasto o primo piatto, oppure in bicchiere come bevanda dissetante. Esistono numerose varianti regionali, tra cui il salmorejo cordovese, più denso e cremoso, e l’ajoblanco, versione bianca priva di pomodoro a base di mandorle e aglio.

Origini

Le origini del gazpacho restano in parte incerte. Secondo alcune fonti, la preparazione più antica risalirebbe a un impasto povero contadino a base di pane raffermo, olio, aceto e sale, diffuso nell’entroterra andaluso già in epoca precedente alle conquiste islamiche della penisola iberica (VII-VIII secolo). Si narra che l’arrivo degli arabi nella penisola iberica, a partire dal 711, abbia contribuito ad arricchire ricette di zuppe fredde già esistenti. Il peperone entrerebbe nella preparazione solo nel corso del Settecento, mentre il pomodoro, oggi ingrediente cardine, sarebbe stato introdotto nell’Ottocento, dando origine alla ricetta oggi riconosciuta come gazpacho andaluso classico.

Nuovi trend estivi

Negli ultimi anni il gazpacho ha conosciuto una nuova stagione di popolarità, complice la crescente richiesta di piatti leggeri, freschi e a base vegetale nei mesi caldi...

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GAZPACHO

Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:

• Cos'è il Gazpacho
• Origini
• Nuovi trend estivi
• Un twist nella mixology
  
• La diffusione in Italia