Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Lager
Famiglia di birre a bassa fermentazione, originaria della Baviera e diffusa globalmente. Include stili come Pilsner, Helles, Märzen, Dunkel e Bock.
WIKIHORECA - Con il termine Lager si indica la grande famiglia delle birre a bassa fermentazione, prodotte con lieviti che lavorano a temperature ridotte e che, al termine del processo, si depositano sul fondo del tino. Il nome deriva dal verbo tedesco lagern, che significa "immagazzinare" o "conservare", riferimento diretto alla maturazione prolungata a freddo che caratterizza questo stile. La Lager si contrappone alla famiglia delle Ale, prodotte invece con lieviti ad alta fermentazione attivi a temperature più elevate. È un termine ombrello che comprende una pluralità di stili distinti per colore, corpo e carattere: dalla Pilsner alla Helles, dalla Märzen alla Dunkel, dalla Bock alla Vienna Lager...
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Le origini bavaresi
- Da Vienna al mondo
- La diffusione globale
- Una famiglia, molti stili
- Il ritorno artigianale e il servizio professionale
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LAGER
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