Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Mosto d'uva
Il mosto d'uva è il succo ottenuto dall'uva pigiata o pressata. Tante le tipologie da scoprire e gli usi che spaziano dalla vinificazione alla cucina.
WIKIHORECA - Il mosto d'uva è il prodotto liquido ottenuto dall'uva fresca o ammostata mediante pressatura, pigiatura o, più raramente, torchiatura. La normativa europea stabilisce che il prodotto destinato alla vinificazione deve presentare una gradazione alcolica complessiva naturale non inferiore a 8% vol e un titolo alcolometrico volumico effettivo (TAV) pari o inferiore a 1% vol. Sul piano legale esiste una distinzione precisa tra "succo di uve fresche" e "mosto": quest'ultimo è classificato come semilavorato autonomo, commercializzabile e utilizzabile indipendentemente dal periodo vendemmiale, mentre il succo d'uva fresco è il prodotto del solo acino integro o pigiato al momento della raccolta. Nel linguaggio non specialistico i due termini vengono spesso usati come sinonimi, ma in ambito professionale e normativo la differenza è sostanziale.
Cosa troverai nel nostro approfondimento:
- Composizione chimica
- Ammostamento
- Tipologie di mosto
- Correzione del mosto
- Usi nella filiera professionale
- Rilevanza per il settore Horeca
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MOSTO D'UVA
