Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Roux

Addensante base di burro e farina cotto in tre varianti: bianco, biondo e bruno. Il Roux è fondamento della cucina francese dal XVII secolo.

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3 Febbraio 2026 - 13:52
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WIKIHORECA.COM - Il roux è un composto base utilizzato come addensante per salse, sughi, vellutate e minestre. Si ottiene miscelando parti uguali in peso di farina e...

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