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Notizie Horeca - Il portale del canale Horeca e del Food Service con aggiornamenti quotidiani su temi come ospitalità, ristorazione, food & beverage, catering e articoli quotidiani sul mondo dell'alimentazione, dei consumi fuoricasa, del Food Service e tutte le novità del comparto Horeca.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Sakè
Bevanda fermentata giapponese a base di riso, acqua e koji, il sakè si distingue per temperature di servizio e versatilità negli abbinamenti.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Servizio in camera
Il servizio in camera porta cibi e bevande nella stanza dell’ospite: nato nei grandi alberghi di fine Ottocento, richiede organizzazione e menu dedicati.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Pastella
Usata per proteggere gli alimenti prima della frittura, la pastella vanta numerose varianti regionali, dagli Strauben altoatesini alle zeppoline napoletane.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Zucchero
Saccarosio estratto da canna e barbabietola, lo zucchero nel fuoricasa dolcifica, struttura e conserva: dagli sciroppi del bar al caramello.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Torrone
Dolce di miele, albume, zucchero e frutta secca, il torrone vanta tradizioni regionali tutelate e oggi si rinnova con gusti e abbinamenti moderni.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Fecola di patate
Amido estratto dai tuberi di patata, la fecola è un addensante dal sapore neutro e naturalmente senza glutine, usato in cucina, pasticceria e ristorazione.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Pasticciere
Il pasticciere progetta e realizza prodotti dolciari in laboratorio, ristorazione e hotellerie: figura codificata nell’Ottocento, unisce tecnica e creatività.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Espresso Martini
Cocktail a base di vodka, liquore al caffè ed espresso, l'Espresso Martini fu creato a Londra negli anni Ottanta, oggi è un classico IBA.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Rifugio alpino
Struttura ricettiva d’alta quota nata dall’alpinismo ottocentesco, il rifugio alpino unisce presidio di sicurezza, ospitalità e cucina di montagna.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Brunch
Il brunch è il pasto di tarda mattinata che unisce colazione e pranzo: nato in Inghilterra a fine '800, è oggi formula consolidata nella ristorazione italiana.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Rosticceria
Esercizio che prepara e vende cibi cotti pronti, dagli arrosti allo spiedo ai fritti e ai rustici, la rosticceria ha una fortissima impronta regionale.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Infuso
Preparazione ottenuta versando un liquido caldo su parti vegetali e filtrandolo dopo il riposo, l'infuso è ormai bevanda immancabile di bar e caffetterie.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Tempura
Tempura: origini, pastella, tecnica di frittura, varianti e servizio del classico fritto giapponese, oggi protagonista anche della ristorazione in Italia.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Caffè Shakerato
Bevanda fredda a base di espresso agitato nello shaker con ghiaccio e zucchero, il caffè shakerato è un classico del bar italiano, con numerose varianti.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Fava tonka
Seme aromatico del Dipteryx odorata, la fava tonka unisce note di vaniglia, mandorla e tabacco. Protagonista in pasticceria ma anche nella mixology. Scoprila!
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Caffè
Bevanda ricavata dai semi tostati di Coffea arabica, canephora e liberica: nata tra Etiopia e Yemen, in Italia il caffè si è fatto rito quotidiano...
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Pomodoro
Solanacea di origine americana, il pomodoro è un ingrediente cardine della cucina italiana e del mondo Horeca a 360 gradi.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Alginato di sodio E401
L’alginato di sodio è autorizzato in UE come additivo alimentare con la sigla E401 e svolge funzioni di addensante, gelificante e stabilizzante. Scopri di più.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Funghi porcini
Funghi del genere Boletus tra i più pregiati della cucina italiana, raccolti spontaneamente e venduti freschi, secchi o conservati.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Soft drink
Bevanda analcolica, per lo più gassata e dolcificata, servita in bottiglia, lattina o alla spina. Tutti li consumiamo, ma quanto conosciamo i soft drink?
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Limoncello
Limoncello, liquore campano ottenuto macerando in alcol scorze di limone, con aggiunta di acqua e zucchero, origini contese e tutele da IG. Scopri di più.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Zucca delica
Varietà giapponese, la zucca Delica unisce polpa asciutta e dolce a lunga conservabilità, diffusa nella cucina domestica e sempre di più nella ristorazione.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Carta dei vini
La carta dei vini presenta l'offerta enologica di un locale: nata con il ristorante moderno, unisce criteri di ordinamento, obblighi normativi e competenze.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Tiramisù
Dolce al cucchiaio di attestazione recente e paternità contesa, il tiramisù resta privo di tutela e di disciplinare: la sua identità è affidata all'uso...
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: No-show
Il no-show è la mancata presentazione a una prenotazione confermata. In assenza di norme dedicate, la tutela dell'esercente dipende dalle garanzie pattuite e...
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Aperitivo
Aperitivo: origini, caratteristiche e tipologie delle bevande che precedono il pasto, dal vermouth ai bitter, con il quadro normativo e le regole di servizio.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Doggy bag
La doggy bag è il contenitore per l'asporto degli avanzi del pasto al ristorante. In Italia è pratica promossa dalla normativa antispreco, ma non è un obbligo.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Moka
La moka è la caffettiera a pressione per uso domestico nata in Italia nel 1933. Scopri tutto sulle sue origini, gli usi domestici e nel fuori casa.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Birra artigianale
La birra artigianale è prodotta birrifici indipendenti con un preciso quadro normativo: ecco come nasce e le caratteristiche che la rendono tanto richiesta.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Bed and Breakfast
Bed and Breakfast, la formula ricettiva che offre alloggio e prima colazione in abitazione privata, al centro del nostro approfondimento di oggi su WikiHoreca.
