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Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Mise en place
Termine francese della ristorazione professionale che indica le operazioni preliminari di organizzazione del lavoro in cucina e in sala prima del servizio.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Dry hopping
Il dry hopping è la tecnica brassicola di aggiungere luppolo dopo la bollitura per esaltare gli aromi della birra senza aumentarne l'amaro.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Macinadosatore
Cuore operativo della caffetteria professionale, il macinadosatore è un'apparecchiatura essenziale per il bar.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Wellness Tourism
Wellness tourism: segmento turistico orientato al mantenimento o miglioramento del benessere fisico, mentale e psicoemotivo, in forte crescita a livello globale
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Taproom
Spazio di mescita e vendita diretta annesso a un birrificio, la Taproom è il luogo dove i consumatori possono degustare le birre prodotte in loco.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Fermalievitazione
La fermalievitazione è una tecnica che sospende temporaneamente la lievitazione degli impasti, usata per gestire con precisione tempi e qualità produttiva.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Reverse Searing
Tecnica di cottura che inverte la sequenza tradizionale: prima cottura lenta a bassa temperatura, poi sigillatura ad alta temperatura.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Mocktail
Il mocktail è un drink analcolico miscelato che replica la complessità dei cocktail classici. Dalla sua origine negli USA, è oggi un trend della mixology!
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Caffè funzionale
Il caffè funzionale è una bevanda che unisce il piacere del caffè a ingredienti selezionati per supportare energia, concentrazione e benessere.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Umami
L'umami è uno dei cinque sapori fondamentali identificato per la prima volta nel 1908 dal chimico giapponese Kikunae Ikeda.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Sleep Tourism
Lo Sleep Tourism una tendenza globale in crescita che trasforma il riposo in esperienza terapeutica, dalla camera smart allo sleep coach.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Lieviti selvaggi
I lieviti selvaggi sono microrganismi naturali usati in pizzeria e panificazione per fermentare gli impasti, migliorandone digeribilità e profilo aromatico.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Brigata di cucina
La brigata di cucina è il sistema gerarchico delle cucine professionali, ideato da Auguste Escoffier alla fine dell'800 ispirandosi all'organizzazione militare.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Metal Pour
Il metal pour è il versatore in acciaio per bottiglie da bar: garantisce velocità, precisione e igiene nelle mescite professionali di cocktail e distillati.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Biga
La biga è un pre-impasto fermentato di farina, acqua e lievito usato nel metodo indiretto di panificazione. Migliora aroma, alveolatura e digeribilità.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Chef Garde-manger
Il garde-manger è lo chef responsabile delle preparazioni fredde in cucina: antipasti, terrine, buffet e gestione delle celle frigorifere.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Padellino
Il padellino è una piccola teglia circolare in alluminio o ferro utilizzata per la cottura della pizza al tegamino, specialità torinese nata negli anni '30.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Ganache
La ganache è una base essenziale della pasticceria moderna per farciture, glasse e praline. Nata da un errore, oggi simbolo di tecnica ed eleganza dolciaria.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Muddling
Muddling, tecnica di miscelazione che consiste nel pestare ingredienti freschi per liberarne oli essenziali e aromi, fondamentale per cocktail come il Mojito.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Marinatura
Tecnica millenaria di conservazione e preparazione di alimenti, la marinatura consiste nell'immersione di alimenti in liquidi acidi, grassi e aromatici.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Lievito Madre
Lievito madre è un impasto di farina e acqua sottoposto a fermentazione spontanea: un ingrediente divenuto ormai indispensabile nel mondo dell'arte bianca.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Marquise
Dolce francese al cioccolato senza farina, può indicare il dolce al cucchiaio o la base per pasticceria utilizzata spesso nelle torte a strati.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Overbooking
L'overbooking è una tecnica commerciale attraverso la quale i posti vengono venduti in numero superiore a quello disponibile. Quali sono i rischi?
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Stout
Birra scura ad alta fermentazione di colore bruno-nero, la Stout nasce intorno al XVIII secolo. Sempre più apprezzata, ha dato vita a numerose varianti.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Roux
Addensante base di burro e farina cotto in tre varianti: bianco, biondo e bruno. Il Roux è fondamento della cucina francese dal XVII secolo.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Pinsa Romana
La pinsa romana si diffonde dagli anni 2000 come alternativa alla pizza, ma le differenze tecniche sono numerose, a partire dall'idratazione e lievitazione.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Jigger
Il jigger è lo strumento di misurazione essenziale del bartending, brevettato nel 1893. Garantisce precisione e controllo dei costi nella preparazione dei drink
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Affinamento del Vino
L'affinamento è il processo di maturazione del vino in contenitori o bottiglia che migliora profumi, sapori ed equilibrio.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Concierge
Figura dell'ospitalità di lusso, il concierge assiste gli ospiti con servizi personalizzati, conoscenza del territorio e accesso a esperienze esclusive.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Meringa
Oggi dedichiamo un approfondimento alla Meringa, dalla tecnica per ogni variante alle peculiari caratteristiche, su WikiHoreca.com