Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Flambatura
La flambatura è una tecnica di grande effetto scenografico, ma permette anche di arricchire le pietanze di aromi e sapori intensi, esaltandone il gusto.
WIKIHORECA - La flambatura, nota anche con i termini francesi flambé e flambage, è l'operazione con cui si versa un liquore o un distillato su una preparazione calda e lo si infiamma. Durante la breve fiammata l'alcol evapora rapidamente, lasciando sulla pietanza i propri aromi e una nota più intensa. La tecnica ha quindi un duplice valore: da un lato scenografico, perché la fiamma viva sorprende chi osserva; dall'altro gustativo, poiché il calore concentra i profumi e provoca una leggera caramellizzazione di grassi e zuccheri. Per questa ragione la flambatura è spesso considerata una tecnica di sala più che di cucina, eseguita davanti al cliente.
Usi più comuni
La flambatura si presta a preparazioni dolci e salate: carni, pesce, frutta, dolci al cucchiaio e perfino cocktail. La scelta dell'alcolico segue il principio dell'affinità con l'ingrediente. Infatti...
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Origine del nome e storia
- Usi più comuni
- In cucina e in sala
- In pasticceria e dessert
- Al bar e in mixology
- Avvertenze e sicurezza
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FLAMBATURA
