Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Acido ascorbico
L'E300 è la vitamina C nelle vesti di additivo: antiossidante naturale che protegge il colore degli alimenti e rinforza gli impasti, diffuso e sicuro.
WIKIHORECA - L'acido ascorbico, identificato nella nomenclatura europea degli additivi alimentari con la sigla E300, è una sostanza dalla doppia identità: coincide con la vitamina C ed è al tempo stesso uno degli additivi più diffusi e meglio tollerati dell'intera industria alimentare. Appartiene al gruppo degli antiossidanti e correttori di acidità (E300–E305) e ha la funzione principale di proteggere gli alimenti dal deterioramento provocato dal contatto con l'aria, prolungandone la conservazione. Negli impieghi professionali agisce anche come regolatore di acidità e come agente di trattamento delle farine.
Impieghi in panificazione e pasticceria
Nei laboratori da forno l'E300 è apprezzato soprattutto come miglioratore delle farine. Aggiunto in dosi minime, agisce sulla maglia glutinica rendendola più tenace e robusta: l'impasto trattiene meglio i gas della fermentazione e il prodotto finito risulta più voluminoso, con mollica più sviluppata e regolare. È quindi un ingrediente frequente nei...
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Origini del termine e dell'additivo
- Impieghi in panificazione e pasticceria
- Impieghi in cucina, gelateria e beverage
- Proprietà nutrizionali e consigli d'uso
Clicca qui per continuare la lettura
ACIDO ASCORBICO E300
