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Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Pizzaiolo
Il pizzaiolo è il professionista che prepara e cuoce la pizza: un mestiere artigianale dalla gestualità codificata, riconosciuto anche dall'UNESCO.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Vaniglia
Spezia ricavata dai frutti dell'orchidea Vanilla planifolia, la vaniglia è impiegata in pasticceria, gelateria e cucina. Scopri origine, usi e proprietà
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Forno a platea
Il forno a platea è un forno professionale a camere refrattarie in cui il prodotto cuoce per conduzione diretta dal piano.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Latte Art
La Latte Art è una tecnica di decorazione di cappuccino ed espresso con latte montato, protagonista di corsi di formazione e gare in tutto il mondo.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Acido citrico E330
L'acido citrico (E 330) è un acido organico degli agrumi usato in Horeca come regolatore di acidità, antiossidante e correttore di sapore, prodotto per ferm...
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Bartender
Il bartender è il professionista del bar dedito alla miscelazione di cocktail, erede di una tradizione antica codificata nell'Ottocento.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Margarina
La margarina è un'emulsione alimentare di grassi vegetali o animali, alternativa al burro, impiegata in pasticceria e panificazione.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Mantecatore
Attrezzatura della gelateria artigianale, il mantecatore è una macchina che trasforma la miscela liquida in gelato cremoso unendo freddo e azione meccanica.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Pizza in pala
La pizza in pala è una pizza romana ad alta idratazione cotta su pietra refrattaria servita al taglio, con forma allungata, crosta croccante e interno alveolato
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Lecitina E322
Additivo naturale E322, la lecitina è un fosfolipide emulsionante e antiossidante impiegato in pasticceria, cioccolateria, gelateria e cucina professionale.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Commis di cucina
Commis di cucina, figura di base della brigata estesa: affianca i capipartita, esegue preparazioni base, segue percorso verso ruoli di responsabilità maggiore.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Burro
Derivato della crema di latte vaccino per burrificazione, il burro è ingrediente grasso fondamentale in pasticceria, gelateria, ristorazione professionale.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: AeroPress
Dispositivo manuale per la preparazione del caffè, l'AeroPress è stato inventato da Alan Adler nel 2005, combina infusione e pressione.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Additivi alimentari
Gli additivi alimentari sono sostanze regolamentate e sicure, conservano il cibo più a lungo, esaltano gusto e colore... Ecco come riconoscerli in etichetta.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Front Office Manager
Il Front Office Manager dirige il reparto ricevimento in hotel, gestendo il ciclo dell'ospite, il personale, i sistemi gestionali e le strategie di revenue.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Pasta Frolla
La pasta frolla è un impasto base della pasticceria composto da farina, burro, zucchero e uova. Friabile per definizione, si declina in diverse varianti.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Sorbetto
Il sorbetto è una preparazione fredda mantecata, priva di grassi lattieri, tradizionalmente a base di frutta, acqua e zuccheri.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Affumicatore
Strumento professionale per esporre gli alimenti al fumo di legni selezionati, usato in cucina e nel servizio per aromatizzare, conservare e stupire.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Speed Rail
Lo speed rail è l'accessorio portabottiglie integrato nella workstation del bartender, progettato per massimizzare velocità ed ergonomia del servizio al banco.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Mastro Birraio
Il mastro birraio è il professionista responsabile dell'intero processo produttivo della birra, dalla selezione delle materie prime all'imbottigliamento.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Agriturismo
Forma di ospitalità turistica esercitata in aziende agricole attive, in cui l'accoglienza degli ospiti è complementare e subordinata all'attività agricola.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Glamping
Il glamping è una forma di ospitalità outdoor che coniuga comfort alberghiero e natura. Segmento in espansione strutturale, si distingue per estetica e servizi.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Commis di Sala
Figura entry-level della brigata di sala, il commis di sala supporta lo chef de rang nelle operazioni di servizio, mise en place e nel rapporto con i clienti.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Brand Ambassador
Figura professionale che rappresenta un marchio presso target selezionati, combinando competenza tecnica, capacità relazionale e conoscenza dei valori aziendali
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Cupping
Il cupping è il metodo standardizzato di valutazione organolettica del caffè. Basato sul protocollo SCA, consente di misurare la qualità di un campione...
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Reazione di Maillard
La Reazione di Maillard è una reazione chimica che produce imbrunimento, aromi complessi e melanoidine, un fondamento della cottura professionale.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Dirty Coffee
Bevanda a strati di espresso caldo e latte freddo, di origine asiatica, diffusa nelle caffetterie specialty internazionali e nei locali orientati alla Gen Z.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Mise en place
Termine francese della ristorazione professionale che indica le operazioni preliminari di organizzazione del lavoro in cucina e in sala prima del servizio.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Dry hopping
Il dry hopping è la tecnica brassicola di aggiungere luppolo dopo la bollitura per esaltare gli aromi della birra senza aumentarne l'amaro.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Macinadosatore
Cuore operativo della caffetteria professionale, il macinadosatore è un'apparecchiatura essenziale per il bar.
