Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Latte Art
La Latte Art è una tecnica di decorazione di cappuccino ed espresso con latte montato, protagonista di corsi di formazione e gare in tutto il mondo.
WIKIHORECA - La latte art è l'insieme delle tecniche di decorazione della superficie di cappuccino ed espresso macchiato ottenute mediante il latte montato. L'espressione, di origine angloamericana, designa una pratica le cui radici sono comunemente ricondotte alla caffetteria italiana. Oggi la latte art è considerata uno degli indicatori della competenza tecnica del barista e della qualità complessiva del servizio di caffetteria, poiché presuppone un controllo accurato tanto dell'estrazione dell'espresso quanto della lavorazione del latte.
Presupposti tecnici
La realizzazione della latte art presuppone due condizioni fondamentali. La prima è un espresso estratto correttamente, dotato di una crema densa e integra, che costituisce lo sfondo sul quale risalterà il disegno. La seconda è una corretta lavorazione del latte, che deve essere montato fino a ottenere una microschiuma lucida e omogenea, priva di bolle grossolane e di consistenza vellutata. Soltanto un latte così trattato consente di...
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Origini ed evoluzione
- Presupposti tecnici
- Le principali tecniche
- Le figure e la progressione tecnica
- Le principali competizioni e certificazioni
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LATTE ART
