Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Acido citrico E330
L'acido citrico (E 330) è un acido organico degli agrumi usato in Horeca come regolatore di acidità, antiossidante e correttore di sapore, prodotto per ferm...
WIKIHORECA - L'acido citrico è un acido organico debole, inodore, che si presenta in cristalli bianchi molto solubili in acqua, naturalmente presente negli agrumi e in numerosi altri frutti. La sua formula chimica è C₆H₈O₇ e la denominazione sistematica è acido 2-idrossi-1,2,3-propantricarbossilico. Nel sistema europeo degli additivi alimentari è identificato dalla sigla E 330, sotto la quale svolge soprattutto la funzione di regolatore di acidità.
Dal limone alla molecola
L'acido citrico non è una sostanza artificiale: è una molecola che gli organismi viventi producono naturalmente nel corso del proprio metabolismo, ed è ciò che conferisce agli agrumi — al limone in particolare — il loro sapore aspro caratteristico. Il nome stesso deriva dal latino...
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Dal limone alla molecola
- Quando la Sicilia riforniva il mondo
- Una muffa che lavora lo zucchero
- Acidità, freschezza, conservazione
- Inquadramento normativo europeo
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ACIDO CITRICO
