Spreco alimentare, il caldo estivo aumenta il rischio: i dati e le soluzioni

NOTIZIE HORECA - Il caldo estivo accelera il deterioramento di alimenti freschi e amplifica il rischio di spreco alimentare, un fenomeno che in Italia vale già 13,5 miliardi di euro l'anno secondo l'Osservatorio Waste Watcher International, e che nei mesi più caldi trova nelle temperature elevate un moltiplicatore aggiuntivo: secondo dati scientifici citati da Too Good To Go, un aumento di 10°C rispetto alle condizioni ottimali può far crescere il tasso di respirazione della frutta fino a 2-3 volte, riducendone drasticamente la shelf life e il tempo utile alla vendita e al consumo.

Il fenomeno riguarda tutta la filiera, dalla distribuzione alle case degli italiani. Coldiretti stima che un terzo del cibo si perda tra campo e tavola, e indica nel cambiamento climatico — con caldo estremo e siccità — un fattore che complica la conservazione, la lavorazione, il trasporto e la vendita sicura degli alimenti. Anche l'Istituto Superiore di Sanità segnala, con l'innalzarsi delle temperature, un aumento del rischio di tossinfezioni alimentari legate alla proliferazione di microrganismi e alla cross-contaminazione, con particolare attenzione a categorie fragili come anziani, immunodepressi e donne in gravidanza.

Sul fronte ambientale, il tema si lega direttamente alla sostenibilità: secondo i dati diffusi da Waste Watcher in occasione della Giornata Mondiale dell'Ambiente, lo spreco alimentare domestico genera in Italia circa 7,5 milioni di tonnellate di CO₂ equivalente all'anno, pari alle emissioni di 1,6 milioni di automobili.

Per contenere il fenomeno nei mesi estivi, Too Good To Go ha diffuso alcune indicazioni pratiche pensate per la gestione domestica degli alimenti freschi. Tra i suggerimenti principali: separare i frutti che rilasciano etilene — come banane, mele e pomodori — dal resto della frutta, per rallentarne la maturazione; adattare la conservazione alle diverse tipologie di prodotto, tenendo in frigorifero frutti rossi e ortaggi a foglia, mentre pomodori, banane e angurie intere si conservano meglio a temperatura ambiente lontano da luce e fonti di calore; favorire la ventilazione nei contenitori della frutta, evitando di lavarla prima di riporla per non favorire la formazione di muffe; non sovraccaricare il frigorifero, mantenendo la zona più fredda tra 0°C e 4°C; recuperare frutta e verdura molto mature trasformandole in frullati, gazpacho o vellutate invece di scartarle.

Anche la spesa può contribuire alla riduzione degli sprechi: Coldiretti consiglia acquisti ridotti ma più frequenti, per evitare la maxi-spesa periodica che aumenta il rischio di ritrovarsi con prodotti scaduti in frigo, e suggerisce di privilegiare le filiere corte, che secondo un'analisi condotta su dati Ispra tagliano lo spreco alimentare del 60% rispetto ai sistemi alimentari tradizionali.

Un dato territoriale conferma quanto la sensibilità al tema vari da città a città: secondo la mappa diffusa da Too Good To Go a fine giugno, Milano guida la classifica delle città italiane più attive nella riduzione dello spreco, davanti a Roma e Firenze, mentre l'Emilia Romagna si conferma tra le regioni più virtuose a livello nazionale — un indicatore utile anche per gli operatori Horeca nel valutare la sensibilità dei propri territori di riferimento al tema.

Per il comparto alberghiero, in particolare, l'estate 2026 porta un banco di prova aggiuntivo: il caro-vacanze. Secondo le stime di Facile.it e Consumerismo, i costi delle vacanze sono aumentati tra il 5% e il 10%, con punte oltre il 15%, mentre un'indagine Altroconsumo segnala che sette italiani su dieci prevedono comunque di partire. In questo contesto, Too Good To Go ha lanciato l'iniziativa "Vacanze smart", che coinvolge oltre 150 strutture alberghiere in tutta Italia — comprese catene come Starhotels — nella vendita delle eccedenze di colazioni e brunch attraverso le Surprise Bag: sacchetti a sorpresa con prodotti dal valore di 9-15 euro, proposti a circa 4 euro, con un risparmio medio per gli utenti di circa due terzi rispetto al prezzo pieno. Per gli hotel, il meccanismo consente di recuperare parte dei costi operativi di fine servizio, ridurre gli sprechi legati ai buffet e generare al contempo entrate aggiuntive e visibilità in chiave di sostenibilità.

Sul piano della distribuzione e dell'ospitalità, iniziative di questo tipo mostrano come il recupero delle eccedenze possa diventare, oltre che una leva ambientale, anche un'opportunità economica concreta per gli operatori del comparto horeca, capace di trasformare un costo di gestione in un valore aggiunto per la clientela.

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