Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Fava tonka
Seme aromatico del Dipteryx odorata, la fava tonka unisce note di vaniglia, mandorla e tabacco. Protagonista in pasticceria ma anche nella mixology. Scoprila!
WIKIHORECA - La fava tonka è il seme del Dipteryx odorata, albero tropicale della famiglia delle Fabaceae originario dell'America meridionale. Il suo profilo aromatico, complesso e persistente, richiama la vaniglia, la mandorla amara, il fieno, il caramello e il tabacco. Si impiega come spezia in piccole quantità. In tempi relativamente recenti si è diffusa nella pasticceria, nella gelateria e nella miscelazione, dove è apprezzata perché arricchisce preparazioni dolci e bevande con note calde e avvolgenti.
Dalla foresta amazzonica alla dispensa
Il Dipteryx odorata cresce spontaneo nelle foreste pluviali del bacino amazzonico e delle regioni settentrionali del Sudamerica. Il genere Dipteryx, secondo la banca dati botanica dei Royal Botanic Gardens di Kew, è diffuso soprattutto[...]
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FAVA TONKA
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Cos'è la Fava tonka
- Dalla foresta amazzonica alla dispensa
- Il segreto, e il limite, del suo profumo
- La spezia che ha conquistato la pasticceria
- Oltre il dessert: cucina, bancone e caffetteria
- Piccoli gesti, grande aroma
