Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Robusta (Coffea canephora)

WIKIHORECA - La Robusta è il nome commerciale con cui viene comunemente indicata la Coffea canephora, una specie del genere Coffea appartenente alla famiglia delle Rubiaceae. A differenza di quanto si potrebbe pensare, non si tratta di una semplice varietà della Coffea arabica, ma di una specie botanica a sé stante: le due piante presentano un patrimonio genetico differente e i loro incroci danno origine a ibridi sterili. Il termine "robusta" era in origine un sinonimo scientifico proposto per la pianta, poi affermatosi nell'uso commerciale, mentre in ambito tassonomico prevale oggi la denominazione Coffea canephora.

Paesi consumatori, profilo organolettico e uso in monorigine o miscela
Se la produzione è concentrata soprattutto in Asia sud-orientale e Africa, il consumo della Robusta è diffuso in modo trasversale: rappresenta una componente storica delle miscele da espresso in Italia e in altri paesi mediterranei, è particolarmente apprezzata in Vietnam anche come caffè in purezza, ed è largamente impiegata nella produzione di caffè solubile e nelle miscele da bar in diverse aree dell'Europa dell'Est. Dal punto di vista sensoriale, la Robusta si distingue per un corpo pieno e una struttura decisa, un'acidità contenuta e un'amarezza più marcata rispetto all'Arabica, con note che richiamano il cacao, il tostato, il legno e talvolta la frutta secca; questo profilo è legato a un maggiore contenuto di caffeina e di acido clorogenico. Se un tempo era percepita come una qualità di caffè "minore", negli ultimi anni sta crescendo l'interesse per Robuste di alta qualità proposte in purezza (le cosiddette monorigini), selezionate per intensità e pulizia del gusto. Nell'uso più tradizionale, tuttavia, la Robusta viene impiegata soprattutto in miscela con...

Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:

• Definizione e inquadramento botanico
• Origine, diffusione geografica e caratteristiche della pianta
• Paesi consumatori, profilo organolettico e uso in monorigine o miscela
• Uso nel mondo bar e caffetteria
• Uso in pasticceria e gelateria
• Uso in cucina e mixology

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ROBUSTA (COFFEA CANEPHORA)