Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Processo Honey
Processo Honey, metodo di lavorazione del caffè intermedio tra lavato e naturale: la mucillagine resta sul chicco durante l'essiccazione, conferendo dolcezza.
WIKIHORECA - Il Processo Honey è un metodo di lavorazione post-raccolta del caffè che si colloca a metà strada tra la lavorazione lavata e quella naturale. Il nome, nonostante le apparenze, non ha nulla a che fare con il miele: nessuna fase della lavorazione prevede l'uso di questo ingrediente. Il termine deriva dall'aspetto e dalla consistenza che assume la mucillagine — la sostanza zuccherina e vischiosa che avvolge il seme del caffè — quando, lasciata asciugare sul chicco, si addensa fino a ricordare, appunto, il miele.
Un metodo a metà strada
Nella lavorazione lavata la ciliegia di caffè viene spolpata e la mucillagine viene completamente rimossa attraverso il lavaggio in acqua; nella lavorazione naturale, al contrario, il frutto intero viene lasciato asciugare senza alcuna rimozione. Il Processo Honey si inserisce in una via intermedia...
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Che cos'è il Processo Honey
- Un metodo a metà strada
- Dal Costa Rica al mondo
- Una famiglia di colori
- Perché interessa alla filiera e al bar
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PROCESSO HONEY
