Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Pistacchio
Originario del Medio Oriente e coltivato in Sicilia fin dal Medioevo arabo, il pistacchio è un ingrediente versatile in ristorazione, pizzeria e pasticceria.
WIKIHORECA - Il pistacchio è il seme commestibile del frutto della Pistacia vera, arbusto della famiglia delle Anacardiaceae, originario delle regioni del Medio Oriente comprese tra l'antica Persia e l'Asia centrale. Pianta rustica e longeva, capace di vivere fino a trecento anni e di adattarsi a climi aridi e terreni poveri, il pistacchio è noto fin dall'antichità: ne esistono menzioni in testi biblici e in fonti storiche del mondo mediorientale. La sua diffusione verso il bacino del Mediterraneo, e in particolare in Sicilia, si deve alla dominazione araba, tra l'VIII e il IX secolo d.C., periodo a cui risale l'introduzione della coltura sui versanti dell'Etna.
Il pistacchio in cucina e ristorazione
Nella ristorazione il pistacchio è impiegato sia intero sia sotto forma di granella, farina o pesto. Il pesto di pistacchio, in particolare, è utilizzato come...
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Coltivazione nel mondo e in Italia
- Il pistacchio in cucina e ristorazione
- Il pistacchio in pizzeria
- Il pistacchio in pasticceria e gelateria
- Proprietà nutrizionali
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PISTACCHIO
