Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Sorbato di potassio E202

WIKIHORECA - Il sorbato di potassio è uno dei conservanti alimentari più utilizzati nell'industria e nella ristorazione professionale, impiegato per proteggere alimenti e bevande dalla formazione di muffe e lieviti e per allungarne la durata di conservazione. Chimicamente si tratta del sale di potassio dell'acido sorbico, una sostanza che in natura si trova nelle bacche del sorbo degli uccellatori, anche se quella utilizzata oggi nell'industria alimentare viene prodotta per via sintetica. Si presenta come una polvere o un cristallo bianco, inodore e quasi insapore: una caratteristica che lo rende particolarmente gradito perché non altera il gusto né l'aroma dei prodotti a cui viene aggiunto. Rispetto all'acido sorbico da cui deriva, è molto più solubile in acqua, motivo per cui viene spesso preferito quando serve proteggere alimenti e bevande a base acquosa.

Come agisce, in parole semplici

Il sorbato di potassio funziona ostacolando la capacità di muffe e lieviti di svilupparsi e riprodursi, rallentando così i processi di deterioramento degli alimenti. La sua efficacia dipende dall'acidità del prodotto...

Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:

• Cos'è il Sorbato di potassio
• Origine e inquadramento normativo
• Come agisce, in parole semplici
• Usi generali e impiego professionale nell'HoReCa
• Pasticceria e panificazione

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SORBATO DI POTASSIO