Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Glassatura
Operazione di finitura che riveste dolci e pietanze con uno strato lucido, la glassatura unisce funzione estetica, protettiva e gustativa.
WIKIHORECA - La glassatura è l'operazione con cui si riveste un alimento di uno strato sottile e lucido, detto glassa, allo scopo di abbellirlo, proteggerlo e talvolta esaltarne il sapore. Nata nell'ambito dolciario, dove indica la copertura di torte e pasticcini, la parola ha assunto nel tempo un significato più ampio, fino a comprendere anche la finitura brillante di pietanze salate. In tutti i casi il tratto comune è la presenza di una superficie liscia e lucente che riveste, in tutto o in parte, il prodotto finito.
La glassatura in pasticceria
La pasticceria è il comparto d'origine e quello in cui la tecnica è più diffusa. Qui la glassatura consiste nel ricoprire torte, pasticcini e dolci delle occasioni con uno strato che, asciugandosi, forma un guscio lucido. Tra le preparazioni più note vi sono la glassa reale, ottenuta unendo...
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Origine del termine
- La glassatura in pasticceria
- La glassatura in gelateria
- La glassatura in cucina
- Funzione e valore nell'Horeca
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GLASSATURA
