Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Sommelier dell'acqua

WIKIHORECA - Il sommelier dell'acqua, o idrosommelier, è un professionista specializzato nella valutazione organolettica delle acque minerali e nel loro corretto abbinamento con le pietanze e, in alcuni casi, con i vini. Il suo compito principale è la redazione della cosiddetta "carta delle acque", uno strumento che, sul modello della carta dei vini, propone al cliente una selezione ragionata di etichette in base alle caratteristiche del pasto. Opera prevalentemente nella ristorazione di livello medio-alto, ma trova impiego anche in strutture alberghiere, centri benessere e stabilimenti termali. Va distinto dal semplice personale di sala, poiché la sua competenza richiede una preparazione specifica sulle proprietà chimico-organolettiche dell'acqua, analoga per metodo, ma non per contenuti, a quella del sommelier del vino.

Origini e nascita della figura

Le fonti disponibili concordano nell'indicare un'origine relativamente recente della professione, sviluppatasi a cavallo tra la fine degli anni Novanta e i primi anni Duemila. In Italia, le prime attenzioni professionali all'acqua come prodotto da abbinare consapevolmente ai piatti vengono fatte risalire all'attività di alcuni maître attivi in...

Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:

• Origini e nascita della figura
• Percorso di formazione
• Competenze e criteri di valutazione
• La carta delle acque e l'abbinamento a tavola
• Diffusione e prospettive della professione

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SOMMELIER DELL'ACQUA