Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Miele
Un approfondimento sul miele, conosciuto dall'umanità da millenni, con impieghi trasversali in pasticceria, pizzeria, cucina e miscelazione professionale.
WIKIHORECA - Il miele è la sostanza dolce e viscosa che le api domestiche (Apis mellifera) elaborano a partire dal nettare dei fiori o dalla melata secreta da alcune piante e insetti, immagazzinandola nei favi dell'alveare come riserva alimentare. In Italia la sua produzione e commercializzazione sono disciplinate dal D.Lgs. 179/2004, che ne stabilisce la definizione legale e vieta l'aggiunta o la sottrazione di qualsiasi sostanza al prodotto delle api. Alimento tra i più antichi conosciuti dall'uomo, il miele accompagna la storia gastronomica di ogni civiltà e trova oggi impiego trasversale in pasticceria, cucina e miscelazione professionale.
Caratteristiche organolettiche e valore nutrizionale
Il miele è composto per oltre il 95% della sua materia secca da zuccheri semplici, principalmente fruttosio e glucosio, in proporzioni che ne determinano fluidità e tendenza alla cristallizzazione...
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Le origini di un alimento antico
- Caratteristiche organolettiche e valore nutrizionale
- Il miele in pasticceria e in gelateria
- Il miele in cucina, tra tradizione e contemporaneità
- Il miele nella miscelazione
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MIELE
