Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Vaniglia
Spezia ricavata dai frutti dell'orchidea Vanilla planifolia, la vaniglia è impiegata in pasticceria, gelateria e cucina. Scopri origine, usi e proprietà
WIKIHORECA - La vaniglia è la spezia ricavata dai frutti di un'orchidea rampicante originaria del Messico, la Vanilla planifolia. I suoi frutti — capsule comunemente, ma impropriamente, chiamate "baccelli" — racchiudono migliaia di semi minuscoli e una pasta oleosa in cui si concentra l'aroma. Appartenente alla famiglia delle Orchidaceae, è l'unica orchidea coltivata su scala mondiale per scopi alimentari. Sul mercato si distinguono diverse varietà: la pregiata Bourbon del Madagascar e dell'isola di Réunion, la Tahiti dalle note floreali e fruttate, e la varietà messicana, più speziata. La molecola che ne definisce il profilo olfattivo è la vanillina, ma il bouquet completo nasce dall'interazione di oltre duecento composti aromatici.
La regina della pasticceria e della gelateria
Nel comparto dolciario la vaniglia è un aroma di riferimento. In pasticceria i semi raschiati dal baccello profumano creme classiche come la chantilly e la crema inglese, oltre a torte, biscotti e impasti lievitati. In gelateria...
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Una spezia, tre continenti
- La regina della pasticceria e della gelateria
- Oltre il dolce: cucina, bevande e abbinamenti
- Proprietà nutrizionali e consigli d'uso
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VANIGLIA
