Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Semifreddo
Preparazione italiana a base di masse aerate congelate, il semifreddo si distingue dal gelato per consistenza, struttura e metodo di produzione.
WIKIHORECA - Dolce al cucchiaio della tradizione italiana, il semifreddo è una preparazione a base di masse aerate congelate che si distingue dal gelato per consistenza, metodo di produzione e temperatura di servizio. Il nome descrive con precisione la sua natura: non è un dolce completamente ghiacciato, né una crema servita a temperatura ambiente, ma una preparazione che al momento dell'assaggio si presenta morbida, vellutata e parzialmente fredda. Collocato a metà strada tra la pasticceria e la gelateria, il semifreddo è uno dei prodotti più versatili e rappresentativi della pasticceria italiana professionale.
Il segreto della morbidezza
Ciò che distingue il semifreddo dal gelato non è soltanto la temperatura, ma la struttura interna della preparazione. A differenza del gelato...
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Il segreto della morbidezza
- Due scuole, una preparazione
- Dalle corti rinascimentali alla pasticceria moderna
- Semifreddo, parfait e mousse: un confine preciso
- Dal laboratorio alla sala
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SEMIFREDDO
