Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Silverskin
La silverskin è la pellicola che avvolge il chicco di caffè verde e si separa durante la tostatura. Ricca di antiossidanti, oggetto di crescente valorizzazione.
WIKIHORECA - Sottile, leggera, quasi impalpabile: la silverskin è la pellicola argentea che avvolge il chicco di caffè verde, proteggendone la superficie esterna prima della lavorazione. Il termine inglese — letteralmente "pelle d'argento" — è entrato nel lessico del settore caffeario internazionale ed è oggi utilizzato anche in italiano, accanto alle denominazioni pellicola argentea, pellicina o tegumento. Si tratta di uno strato molto esile, organico e di origine naturale, la cui composizione varia in funzione della specie botanica del caffè e delle condizioni di coltivazione. Già durante le prime fasi di lavorazione del frutto — l'essiccamento e la separazione del seme dalla polpa — una parte di questa membrana inizia a separarsi spontaneamente dal chicco. È però durante la torrefazione che il distacco si compie del tutto.
Quando il calore fa il suo lavoro
Dentro il tamburo del torrefattore, a temperature elevate, il chicco si espande e si trasforma: cambia colore, struttura, profumo. In questo processo, la silverskin...
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Quando il calore fa il suo lavoro
- Uno scarto tutt'altro che povero
- Il peso di uno scarto su scala industriale
- Da scarto a risorsa: le strade della valorizzazione
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SILVERSKIN
