Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Strudel di mele
Dolce alpino e danubiano di pasta sottilissima arrotolata attorno alle mele, nato nella Vienna asburgica, lo strudel ha anche una solida tradizione salata.
WIKIHORECA - Lo strudel di mele è un dolce da forno formato da un impasto molto sottile arrotolato attorno a un ripieno di mele, tipico della tradizione pasticcera alpina e danubiana. Il nome deriva dal tedesco Strudel, “vortice”, per la spirale che si vede al taglio. Le sue radici vengono generalmente ricondotte alle paste sfogliate di area ottomana, giunte in Europa centrale attraverso l’Ungheria: secondo il registro degli alimenti tradizionali del Ministero federale austriaco dell’agricoltura, lo strudel arrivò in Austria proprio da lì. La più antica ricetta manoscritta conosciuta risale al 1696 ed è conservata presso la Wienbibliothek im Rathaus. Riguarda un Milchrahmstrudel, con ripieno di pane, uova e panna. Il primo riferimento a uno strudel di mele a pasta tirata compare nel Großes Wiener Kochbuch di Anna Dorn del 1827. Da Vienna il dolce si è diffuso nei territori dell’Impero asburgico, compreso l’arco alpino oggi italiano.
Lo strudel di mele in Italia
Il ripieno classico unisce mele dalla polpa soda e acidula, zucchero, cannella, uvetta, pinoli o noci e scorza di limone. Vi si aggiunge pangrattato tostato nel burro, che assorbe i succhi di cottura. Varia invece la base: accanto alla pasta tirata, stesa fino a diventare quasi trasparente, sono diffuse versioni in pasta frolla e in pasta sfoglia...
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STRUDEL DI MELE
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Dal vortice di pasta alla Vienna asburgica
- Lo strudel di mele in Italia: una tradizione di confine
- Lo strudel di mele in Europa: da Vienna a Budapest
- Oltre il dessert: lo strudel salato
- In carta, al banco, in vetrina: protagonista nel servizio Horeca
