Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Tempeh
Il tempeh è un alimento fermentato a base di soia originario dell'Indonesia, diffuso nella ristorazione internazionale come fonte proteica vegetale.
WIKIHORECA - Il tempeh è un alimento fermentato ottenuto dalla soia gialla decorticata, sottoposta all'azione di muffe del genere Rhizopus, in particolare Rhizopus oligosporus. Il processo di fermentazione che ne risulta produce un panetto compatto, dalla consistenza densa e dalla superficie caratterizzata da un micelio bianco. Originario dell'Indonesia, il tempeh è tra i fermentati vegetali più antichi documentati al mondo e costituisce una delle principali fonti proteiche della cucina tradizionale giavanese. Negli ultimi anni ha registrato una crescente diffusione nella ristorazione italiana professionale, collocandosi all'intersezione tra il trend dei fermentati, la cucina plant-based e la ricerca dell'umami strutturato.
Il tempeh è considerato una delle fonti proteiche vegetali più complete disponibili. Apporta tra i 18 e i 20 grammi di proteine per 100 grammi di prodotto, con un profilo aminoacidico bilanciato che comprende tutti gli aminoacidi essenziali. La fermentazione...
Cosa troverai nel nostro approfondimento:
- Origini e storia
- Produzione e fermentazione
- Profilo nutrizionale
- Utilizzo in cucina professionale
- Il tempeh nella ristorazione italiana
- Approvvigionamento, conservazione e food cost
- Gestione in cucina e posizionamento nel menu
Clicca qui per continuare la lettura dell'approfondimento di oggi
TEMPEH
