Siena ospita Gusto Lovers: degustazioni e cultura del caffè con Fratelli Bonacchi
Alla prima edizione di Gusto Lovers a Siena, Fratelli Bonacchi presenta degustazioni di caffè di terroir tra espresso, filtro e cold brew.
CRONACA PER L'IMPRESA - Siena si prepara ad accogliere la prima edizione di Gusto Lovers, il format ideato da Leonardo Fiorenzani insieme a Confcommercio Siena e Comune di Siena, in programma il 24 maggio nel Tartarugone di piazza del Mercato. L’evento riunirà chef stellati, Jeunes Restaurateurs (JRE) e protagonisti del food & beverage in un percorso di degustazione diffuso dedicato alle eccellenze gastronomiche.
Tra i partecipanti anche Fratelli Bonacchi caffè di terroir, che porterà a Siena una proposta costruita attorno all’idea del caffè come ingrediente gastronomico e non soltanto come chiusura del pasto. L’azienda guidata da Sandro e Samuele Bonacchi lavora sull’intera filiera, dal seme alla tazza, seguendo la filosofia della Slow Food Coffee Coalition, di cui fa parte: rapporti diretti con le piantagioni e i farmer, attenzione agli aspetti ambientali e sociali, tostatura e servizio concepiti come elementi di un unico percorso narrativo.
Questa visione prende forma anche attraverso il sistema Ten, una cialda in carta da 10 grammi studiata per valorizzare il terroir grazie a una dose superiore rispetto alle cialde tradizionali e a un’estrazione costante. Durante l’evento sarà inoltre presentata la figura dell’Aromateller, il “sommelier del caffè”, incaricato di raccontare il flavore, ovvero l’insieme di aromi, gusto e corpo percepiti in tazza.
A guidare le degustazioni saranno gli ambassador Sara Mommi e Leonardo Maggiori, che proporranno cinque profili espresso. Rio Colorado, monorigine 100% Arabica dell’Honduras proveniente da Las Capucas, offrirà note di biscotto, mandarino, cioccolato fondente e caramello. Dall’Honduras arriverà anche Elda, microlotto naturale di Finca Platanares con sentori di frutti rossi, frutta tropicale, cioccolato fondente e una nota vinosa.
Spazio poi a Cerro, microlotto di El Salvador prodotto da Finca El Cerro, caratterizzato da pompelmo rosa, fiori bianchi, cioccolato al latte e caramello. Guji Hambela, microlotto etiope coltivato oltre i 2.000 metri e lavorato con fermentazione anaerobica, esprimerà invece note di mosto d’uva, frutta sciroppata, pasta di mandorle e bergamotto. Completa la selezione Decalibre, blend 100% Arabica decaffeinato con richiami a cacao, liquirizia, caramello e note balsamiche.
Non mancheranno le estrazioni filtro a caldo. Etiopia Gedeb proporrà un profilo floreale con bergamotto, tè nero, cioccolato e zucchero di canna, mentre Colombia Campo Hermoso, microlotto Sudan Rume lavato con macerazione carbonica e punteggio SCA 89+, presenterà aromi di erbe aromatiche, fiori, frutta e note balsamiche. Gedeb sarà disponibile anche in infusione a freddo, per mostrare come lo stesso terroir possa esprimersi in modo diverso a seconda della temperatura e del metodo di estrazione.
Nel contesto di Gusto Lovers, il caffè diventa così parte integrante dell’esperienza gastronomica, attraversando idealmente Honduras, El Salvador, Etiopia e Colombia in un percorso sensoriale che approda nel centro storico di Siena.
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