Carte D'Or Professional lancia 'La Carta dei Dolci' con Tommaso Foglia
La Carta dei Dolci da Carte D'Or Professional e Tommaso Foglia: masterclass stagionali, manuale pratico e nuovi prodotti per i professionisti.
PASTICCERIA E GELATERIA - Carte D'Or Professional, brand di Unilever Food Solutions, lancia "La Carta dei Dolci", un progetto ideato per supportare cuochi e pasticceri nella costruzione di una carta dessert completa, capace di unire creatività e praticità, minimizzare gli sprechi e ottimizzare il food cost. Il progetto è realizzato in collaborazione con il pluripremiato Pastry Chef Tommaso Foglia e si articola in due strumenti complementari: un ciclo di masterclass stagionali gratuite e un manuale operativo. Il prossimo appuntamento formativo è fissato per il 26 maggio alle 15:00, con una masterclass dedicata ai dolci estivi.
Il ciclo di quattro masterclass segue il ritmo delle stagioni. Dopo quella di maggio sui dessert estivi, il calendario prosegue con "I dessert dell'autunno-inverno 2026" il 15 settembre e "I dolci di Natale" il 12 novembre. Gli incontri sono pensati per offrire ai professionisti ispirazioni, tecniche e suggerimenti pratici per costruire proposte fresche, contemporanee e facilmente replicabili in laboratorio e in cucina. La registrazione alle masterclass è gratuita e disponibile online.
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Al ciclo formativo si affianca un manuale pratico strutturato attorno a cinque pilastri fondamentali identificati da Foglia come elementi imprescindibili di una proposta dolce completa: il dolce al cioccolato, il tiramisù, il dolce croccante, il gusto di tendenza e il dolce del territorio. Il volume raccoglie 15 ricette originali, una per ciascun pilastro, declinate in tre modalità di presentazione — à la carte, banqueting e finger food — ciascuna corredata dall'indicazione del costo per porzione, per consentire una pianificazione concreta e sostenibile dell'offerta.
In parallelo al progetto formativo, Carte D'Or Professional amplia la propria gamma con cinque nuove referenze, suddivise in due linee. Le Creme a freddo comprendono Pastry Cream & Chantilly, Crema Cheesecake e Crema Tiramisù: facili da preparare e pronte in pochi minuti, garantiscono ripieni dalla consistenza stabile, resistenti all'abbattimento e al congelamento. I formati disponibili sono da 2 kg per tutte e tre le referenze, con Pastry Cream & Chantilly disponibile anche in formato da 800 g.
La seconda linea, i Preparati per Colazioni, si compone di Waffles & Pancake e Crêpes dolci e salate, entrambi in formato da 2 kg. Pensati soprattutto per l'hôtellerie, puntano ad ampliare l'offerta della prima colazione con proposte di qualità in grado di rispondere ai gusti contemporanei degli ospiti.
A completamento del lancio, Unilever Food Solutions mette a disposizione una consulenza pastry dedicata, prenotabile online, per supportare i professionisti nell'utilizzo dei nuovi prodotti e nello sviluppo di carte dei dolci creative ed efficienti. UFS è presente in oltre 70 paesi ed è supportata da un team di oltre 250 chef professionisti.
