Ulìa conquista la stella Michelin con lo chef Salvatore Camedda
Ulìa Ristorante Naturale conquista una stella Michelin ad Arzachena: la cucina di Salvatore Camedda valorizza la tenuta del Cascioni Eco Retreat.
PREMI E RICONOSCIMENTI - Ulìa Ristorante Naturale, il ristorante del Cascioni Eco Retreat di Arzachena, ottiene una stella Michelin e porta un nuovo riconoscimento alla ristorazione della Sardegna. Alla guida della cucina c'è Salvatore Camedda, chef originario di Cabras che torna nel panorama della ristorazione stellata dopo l'esperienza di Somu. Il risultato premia un progetto gastronomico sviluppato insieme alla proprietà della struttura, Luca Filigheddu e Bonaria Serra, con l'obiettivo di rendere Ulìa una destinazione capace di attrarre ospiti anche al di fuori dell'offerta alberghiera.
La collaborazione con Camedda nasce da un rapporto professionale già esistente. La proprietà cercava uno chef in grado di portare il ristorante allo stesso livello raggiunto nell'ospitalità, mentre per Camedda si apriva la possibilità di costruire una proposta gastronomica diversa da quella con cui aveva già conquistato una stella Michelin.
Il punto di partenza è stato il territorio. Anziché riproporre la propria cucina in una nuova sede, lo chef ha scelto di conoscere a fondo la tenuta, le sue produzioni e l'ambiente circostante, lavorando alla definizione di un'identità gastronomica legata al luogo.
«Volevamo costruire un'identità forte, perché Cascioni è un luogo completamente diverso da quelli in cui avevo lavorato prima», racconta Salvatore Camedda. «Per un cuoco capire dove si trova è fondamentale, perché soltanto così può comprendere cosa portare nel piatto. Abbiamo, per mesi, studiato e imparato a conoscere quello che avevamo intorno. Oggi sentiamo di essere entrati pienamente in sintonia con questo luogo».
La cucina di Ulìa nasce dal territorio
Immerso nella campagna gallurese, Cascioni Eco Retreat propone un modello di ospitalità di alta gamma fondato sulla quiete, sulla riservatezza e sul rapporto con la natura, lontano da un'idea di lusso ostentato. La dimensione agricola è parte integrante della struttura e rappresenta anche uno degli elementi centrali della cucina di Ulìa.
Camedda ha sviluppato una cucina agricola contemporanea, lavorando sugli ingredienti e sulle produzioni della tenuta, sui profumi e sulle caratteristiche del territorio. Un percorso che punta a ridurre la distanza tra la terra e il piatto, dando forma a una proposta coerente con l'identità del retreat.
Per lo chef, il ritorno alla stella Michelin assume un significato particolare, legato soprattutto al lavoro condiviso con la proprietà e con i collaboratori.
«È la soddisfazione di averci creduto fin dall'inizio, insieme alla proprietà e ai collaboratori. Sappiamo quanto lavoro c'è dietro questo risultato, ma da oggi aumentano anche le responsabilità nei confronti dei nostri ospiti. Le aspettative saranno più alte e dovremo continuare a migliorare, senza perdere di vista quello che abbiamo costruito», spiega Camedda.
Il progetto gastronomico di Cascioni Eco Retreat
Il riconoscimento Michelin rappresenta anche un passaggio importante per il percorso imprenditoriale di Luca Filigheddu e Bonaria Serra, che hanno lavorato per sviluppare il ristorante come parte integrante dell'identità di Cascioni, ma anche come destinazione gastronomica autonoma.
«Con l'albergo siamo riusciti a raggiungere il livello che ci eravamo prefissati. Con il ristorante non è stato facile. Abbiamo scelto Salvatore perché eravamo convinti fosse la persona giusta per accompagnarci in questa crescita. Oggi siamo orgogliosi del risultato, ma non ci consideriamo arrivati. Abbiamo sempre lavorato un passo alla volta e vogliamo continuare a farlo», spiega Bonaria Serra, proprietaria di Cascioni Eco Retreat.
Nella visione della proprietà, la cucina contribuisce a raccontare il territorio attraverso un'esperienza di ospitalità che comprende sia il soggiorno sia la ristorazione.
«Abbiamo sempre immaginato Cascioni come un luogo capace di raccontare la nostra terra attraverso ogni aspetto dell'ospitalità. La cucina è una parte fondamentale di questa visione. Il riconoscimento a Ulìa dà valore al percorso che abbiamo costruito insieme a Salvatore e alla squadra e ci incoraggia a continuare a investire nella qualità del progetto», aggiunge Luca Filigheddu, proprietario di Cascioni Eco Retreat.
La stella Michelin segna così una nuova fase per Ulìa. L'obiettivo condiviso dallo chef e dalla proprietà è proseguire il lavoro sulla qualità della cucina e dell'ospitalità, consolidando l'identità costruita fino a oggi e utilizzando il riconoscimento come punto di partenza per ulteriori miglioramenti.
