Global mixology: sfida ai 50 Best Bars, il segreto dei ready-to-drink, vino rosso col pesce
La nuova classifica che fa concorrenza ai 50 Best Bars; perché i cocktail ready-to-drink continuano a crescere; i vini rossi che si abbinano al pesce.
BAR & WINE - Al via nel 2027 Sublime 100, nuova classifica per l'industria dell'ospitalità che farà concorrenza ai World’s 50 Best. Ecco la ricetta del successo dei cocktail ready-to-drink, che tornano a crescere nonostante il calo generale del mercato. Vino rosso con il pesce? Perché no: ecco gli abbinamenti alternativi ai classici bianchi. Le notizie dal mondo di cocktail e aperitivi selezionate dai media internazionali.
La classifica che farà concorrenza ai 50 Best Bars
Si sta facendo decisamente affollato il panorama delle classifiche e dei riconoscimenti dedicati all’industria dell’ospitalità internazionale: l'ultimo annuncio, si legge su Drinks International, riguarda il lancio di Sublime 100, progetto ideato da Roger Betriu e Mark Sansom, ex membri del team di The World’s 50 Best. L’obiettivo è creare una piattaforma globale capace di valorizzare in modo “più inclusivo e rappresentativo” bar, caffetterie, ristoranti, hotel e night club. Nel 2027 debutteranno le prime classifiche dedicate a bar e caffè, ciascuna composta da 100 locali. Successivamente verranno introdotte anche le categorie ristoranti, hotel e locali notturni. A differenza dei tradizionali ranking, ogni lista sarà suddivisa in categorie specifiche, permettendo ai diversi modelli di business di competere con realtà simili: per i bar, ad esempio, il 25% dei posti sarà riservato ai locali delle grandi città, il 25% a quelli di centri più piccoli, il 25% agli hotel bar e il restante 25% ai cosiddetti lifestyle bar.
Le votazioni saranno affidate a una rete di mille fra professionisti (il 70%) e consumatori (il rimanente 30%) per ciascun settore. Le prime premiazioni si terranno a Barcellona dal 5 al 7 luglio del prossimo anno presso il Museo Marittimo: i locali selezionati riceveranno una speciale targa in ottone da esporre all’ingresso. Il riconoscimento non avrà scadenza e premiazioni ripetute porteranno all’assegnazione di targhe in rame e successivamente in bronzo. Il progetto è finanziato dai fondatori e sostenuto da diversi brand del beverage premium.
RTD, i segreti del successo
Il mercato statunitense delle bevande alcoliche ready-to-drink (RTD), dopo anni di forte espansione, sta attraversando una fase di assestamento, soprattutto per il calo degli hard seltzer, le cui vendite in volume sono diminuite dell’8%. Tuttavia, secondo un’analisi di IWSR riportata da Food Dive, la crescita dovrebbe tornare entro il 2030 grazie a nuove categorie emergenti. A trainare il settore sono soprattutto i cocktail premium in lattina, gli hard tea e i cosiddetti long drink, che stanno conquistando quote di mercato. Nel 2025 i volumi dei cocktail RTD sono aumentati del 17%, mentre quelli degli hard tea del 5%.
Anche grandi gruppi come Boston Beer, Sazerac e Constellation Brands stanno investendo nel segmento tramite acquisizioni e nuovi lanci. Una delle tendenze più promettenti è quella degli “hard sports drink”, cocktail ispirati alle bevande sportive, con elettroliti, poco zucchero e gusti tipo “ade”, pensati per consumatori attenti al benessere ma in cerca di prodotti divertenti, anche se le aziende si muovono oggi con maggiore cautela rispetto all’epoca del boom degli hard seltzer. Intanto cresce l’interesse per le referenze premium: i Whiskey Sour pronti da bere hanno registrato una crescita superiore al 1.500% (proprio così, non è un refuso), dimostrando che i consumatori sono disposti a spendere di più per prodotti percepiti come di qualità.
Vino rosso con il pesce? Perché no
Per anni la regola è stata semplice: il pesce si accompagna al vino bianco. Oggi però molti chef, produttori e commercianti di vino sostengono che anche alcuni vini rossi possano essere ottimi abbinamenti. La chiave, si sottolinea in un articolo di The Drinks Business, è l’equilibrio: pesci delicati, come sogliola o platessa, vengono sovrastati da rossi corposi e tannici, mentre pesci più saporiti e grassi, come tonno e sgombro, si sposano bene con rossi giovani, freschi e fruttati.
Intendiamoci, non si tratta di una tendenza nuova in assoluto. In Sicilia, ad esempio, si usa abbinare il tonno con caponata al Nerello Mascalese, mentre nei Paesi Baschi la Garnacha accompagna bene piatti di nasello speziati. E anche fuori dall’Europa esistono esempi riusciti, come il salmone sockeye con il Pinot Nero dell’Oregon. Secondo il commerciante britannico Robert Boutflower, i rossi migliori per il pesce sono quelli semplici, fruttati e serviti leggermente freschi. Da evitare invece vini come il Bordeaux rosso, i cui aromi tendono a scontrarsi con quelli del pesce. Tra le varietà consigliate figurano Gamay, Zweigelt, Mencía e Frappato. Dunque, più che seguire regole rigide, conta trovare armonia tra vino, pesce e ingredienti del piatto.
