Caffè Trucillo: premio alla sostenibilità e nuovi traguardi ambientali
Caffè Trucillo premiata dal Sole 24 Ore per il recupero della silverskin. Il Bilancio di Sostenibilità evidenzia i risultati su risparmio idrico ed energia.
CRONACA PER L'IMPRESA - Caffè Trucillo ha ricevuto il Premio Impresa Sostenibile 2026 del Sole 24 Ore nella categoria Sostenibilità ambientale per il progetto di recupero e valorizzazione della silverskin, un sottoprodotto della tostatura del caffè impiegato nella produzione di ammendanti organici per l'agricoltura biologica.
La torrefazione salernitana è stata l'unica realtà campana tra le 15 imprese premiate nella quinta edizione dell'iniziativa, promossa dal Sole 24 Ore con la collaborazione di Piccola Industria Confindustria e la partnership del Ministero dell'Ambiente e della Sicurezza Energetica. La cerimonia si è svolta il 29 ottobre a Roma, nell'ambito del Forum Sostenibilità 2026.
Il riconoscimento si inserisce nel percorso ambientale dell'azienda, che dal 2025 è Società Benefit e ha recentemente pubblicato il suo primo Bilancio di Sostenibilità, nel quale sono riportati anche i risultati relativi alla gestione delle risorse idriche, alla produzione di energia rinnovabile e alla riduzione dei rifiuti.
Mario Funicelli
Il recupero della silverskin premiato dal Sole 24 Ore
Al centro del progetto premiato c'è la silverskin, la sottile pellicola che avvolge il chicco di caffè e si distacca durante la tostatura. Dal 2021 Caffè Trucillo ha organizzato un sistema di recupero che permette di raccogliere questo materiale, evitando che venga destinato allo smaltimento come rifiuto.
La silverskin viene aspirata durante la lavorazione, separata e compattata nello stabilimento di Salerno. Successivamente viene conferita a un'azienda campana specializzata nella produzione di fertilizzanti e ammendanti, che la utilizza come ingrediente per realizzare prodotti organici destinati all'agricoltura biologica.
Il progetto consente così di reintrodurre nella filiera produttiva un materiale derivante dalla lavorazione del caffè, attraverso una collaborazione tra imprese dello stesso territorio.
La valorizzazione della silverskin è inoltre oggetto di nuove attività di ricerca. Sono in corso progetti sperimentali per valutarne il possibile impiego come ingrediente nella produzione di mangimi animali e prodotti da forno. Si tratta di applicazioni ancora allo studio, che potrebbero ampliare le possibilità di utilizzo del sottoprodotto.
Consumi idrici azzerati nella produzione del caffè
Accanto al recupero dei materiali, il Bilancio di Sostenibilità 2025 evidenzia i risultati raggiunti nella gestione dell'acqua.
Caffè Trucillo utilizza da sempre sistemi ad aria per la tostatura e il raffreddamento del caffè, una scelta legata innanzitutto alla conservazione delle caratteristiche qualitative del prodotto, che comporta anche un risparmio di risorse idriche.
Nel 2025, infatti, il consumo diretto di acqua destinato ai processi produttivi è risultato pari a zero, con un'intensità idrica di 0 m³ per tonnellata di prodotto finito.
L'azienda ha comunque registrato un prelievo complessivo di 1.406 m³ di acqua, utilizzati esclusivamente per servizi, attività di supporto e manutenzione delle aree verdi. Non vengono effettuati prelievi diretti da corpi idrici superficiali o sotterranei e i processi produttivi non generano reflui industriali.
Il risultato assume particolare rilevanza nel contesto territoriale in cui opera la torrefazione: secondo l'Aqueduct Water Risk Atlas del World Resources Institute, l'area di Salerno presenta livelli di stress idrico alti o estremamente alti.
«La sostenibilità, per noi, non può essere separata dalla qualità. La scelta di non utilizzare acqua nel processo produttivo nasce dalla volontà di lavorare il caffè nel modo più coerente con la nostra idea di qualità. Il risultato è anche una riduzione concreta della pressione sulla risorsa idrica, particolarmente significativa in un territorio come quello in cui operiamo», spiega Matteo Trucillo, amministratore unico e CEO.
Energia rinnovabile e riduzione dei rifiuti
Un ulteriore ambito di intervento riguarda la produzione di energia elettrica da fonti rinnovabili.
Nel 2025 l'impianto fotovoltaico di Caffè Trucillo ha generato 259,862 MWh di energia elettrica, a fronte di un consumo complessivo aziendale di 240,387 MWh. La produzione annua è stata quindi superiore di circa l'8% rispetto ai consumi elettrici registrati nello stesso periodo.
Dell'energia prodotta, 134,716 MWh sono stati utilizzati direttamente dall'azienda, mentre i restanti 125,146 MWh sono stati immessi nella rete elettrica.
Sul fronte dell'economia circolare, oltre al recupero della silverskin, Trucillo riutilizza i sacchi di juta impiegati per il trasporto del caffè crudo. I sacchi vengono scuciti anziché tagliati, in modo da conservarne l'integrità e permetterne il successivo utilizzo da parte di aziende agricole del territorio.
Secondo quanto riportato dall'azienda, queste pratiche di recupero consentono complessivamente di ridurre la produzione di rifiuti di circa 21.000 kg.
Le attività ambientali rientrano nel percorso formalizzato nel 2025 con la trasformazione di Caffè Trucillo in Società Benefit. Il primo Bilancio di Sostenibilità documenta anche gli interventi sul fronte sociale e le collaborazioni avviate con enti e associazioni del territorio.
Leggi l'articolo anche su Clubdelcaffe.com
